Aquarelle

Überraschenderweise gab es gestern bei Poseidon Aquarelle für eine Frittura, die wir gut nach dem Thunfischtatar als Zwischengang einbauen konnten.
Die kleinen Fischlein eignen sich auch besonders gut als Vorspeise, sie werden komplett samt Kopf gegessen.
Dann gab es Tinas hervorragende Wan Tan Täschchen, das Rezept ist ihr Geheimnis.
Wichtige Bestandteile aber sind Korianderkraut und etwas Wasserkastanien.
Als Dip reicht sie Sojasauce mit ein paar Tropfen Sesamöl.

Tina füllt Wan Tan

Wan Tan vor dem Kochen

Wan Tan gekocht

Rezept für 2 Personen als Vorspeise

Rezept für frittierte Aquarelle

Zutaten:
200 Gramm Aquarelle
1 Tasse Mehl
1 Zitrone
Salz/Pfeffer

Ca. 5 cm hoch Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Aquarelle waschen (nicht ausnehmen) und auf Küchenkrepp abtrocknen.
Salzen, in Mehl wenden und mit einem Zahnstocher prüfen ob das Öl die nötige Temperatur erreicht hat. Dies ist zu erkennen wenn am Zahnstocher feine Bläschen aufsteigen.
Das Mehl von den Aquarelle etwas abschütteln und 1 handvoll in die Pfanne geben.
Nach etwas 3 Minuten sind sie kroß und sollten leicht Farbe genommen haben.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenkrepp legen und ins vorgeheizte Rohr schieben.
Dann die nächste Portion ins Öl geben und genauso verfahren.
Wenn alle fertig sind nochmal leicht salzen und mit Zitronenhälften servieren.

Aquarelle in Mehl

Aquarelle frittiert

Rezept für 2 Personen als Vorspeise

Rezept für Thunfischtatar

Zutaten150 Gramm Thunfisch Sushiqualität
2 Wachteleier
1 kleiner Teelöffel feingehackte Kapern
½ kleine weiße feingehackte Zwiebel
Zitrone
1 Teelöffel Olivenöl
Salz/Pfeffer

Den Thunfisch schaben und die hellen Zwischenhäute entfernen.
Eier trennen, das Eigelb mit den Kapern und Zwiebeln zum Fisch geben und vermengen.
Oliveböl zugeben und mit Salz/Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken.

Im Prinzip mache ich das Thunfischtatar wir Rindfleischtatar, nur bin ich vorsichtiger mit den Zutaten und dem würzen.
Der Fisch verträgt keine zu intensiven Aromen wie Sardellen oder zuviele Kapern, er wird dadurch belanglos.

Thunfisch

Kapern vom Viktualienmarkt

Thunfischtatar

 
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Gepostet am Mittwoch, August 18th, 2010 um 18:18 in Einkaufen in München, Essen zuhause, Rezepte   |  RSS feed |  Antworten  |  Trackback URL

Tags: Aquarelle, Frittura, Frittura di pesce, Thunfischtatar, Viktualienmarkt München, Wan Tan, Wasserkastanien

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