Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Asiatischer Mangosalat mit Kalbskotelette
Mangosalat mit blauen Zwiebeln, Korianderkraut, Limettensaft und Chili
Nachdem die Erkältung nicht verschwinden will und die Hühnersuppe nicht hilft, soll Obst es jetzt richten. Nur bin ich keine große Obstesserin, und zum Glück schmecken mir die empfohlenen Sorten, Mango und Papaya.
Mir fiel Bodo’s Mangosalat ein, er macht ihn gerne für Partys, wo der Salat immer als erstes weg ist. Als Beilage haben wir ihn bisher immer zu Lamm gemacht, was hervorragend passt.
Gestern hatte ich aber Kalbskotelettes und habe diese Kombination versucht. Und hier passte der Mangosalat ebenso gut. Der Salat ist sehr schnell zubereitet und heute versuche ich das gleiche Rezept mit der Papaya.
Die Kalbskotelettes brate ich in der Pfanne kurz scharf an und lege sie dann noch für 10 Minuten ins auf 100 Grad vorgeheizte Rohr. So bleiben sie schön rosé und werden trotzdem sehr zart. Erst auf dem Teller mit Meersalz würzen.
Zutaten für den Mangosalat
 Kalbskotelettes und Thymian |
 Kalbskotelettes scharf anbraten |
Kalbskotelettes aus dem Rohr
Kalbskotelette mit Butterstück und Mangosalat
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Asiatischer Mangosalat mit Kalbskotelette
- 1 große Mango
- 1 kleine blaue Zwiebel
- einige Zweige Korianderkraut
- 1 Chili
- 1 Limette
- asiatische Fischsoße
- Reisessig
- Erdnussöl
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Christopher Schultz
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Petra
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