Rezept für vier Personen

Bressehuhn in Sahnesoße mit Champignons

1 Bressehuhn 200 Gramm Champignons 1 Schuß Noilly Prat 0,25 l Weißwein 2 Becher Sahne von einem Bund Frühlingszwiebeln nur den weißen Teil Mehl 40 Gramm Butter, davon ein Drittel eiskalt zum Montieren der Sahnesoße neutrales Pflanzenöl zum Anbraten Salz Pfeffer Das Huhn waschen, zerteilen und abtrocknen. Salzen, pfeffern und mehlieren. Rohr auf 180 ° vorheizen In einem Bräter (mit Deckel) in Öl goldbraun anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen. Den Weißwein aufgießen und den Alkohol verkochen lassen. Die Sahne zugießen, etwas salzen und aufkochen lassen. Deckel schließen und den Bräter ins Rohr schieben. Nach 30 Minuten die geputzten Pilze zum Huhn geben und alles mit der Sahnesoße begießen. Die Karotten schaben, in einer Pfanne auf niedriger Stufe etwas Öl erhitzen und Butter darin schmelzen. Die Karotten hineinlegen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Wenden und karamellisieren lassen. So fertiggaren aber nicht bräunen lassen. Ein ca. 1 Kilo schweres Huhn braucht etwa 1 Stunde im Ofen, 10 Minuten bevor es fertig ist die Frühlingszwiebeln zum Huhn legen und fertiggaren. Zu Servieren die Hühnerteile, Champignons und Frühlingszwiebeln aus der Reine nehmen und zum Servieren warmstellen. Sahnesoße würzen und mit der kalten Butter montieren. Bindet die Soße die Reine von der Platte ziehen, Soße über Huhn und Pilze geben. Mt den Karotten servieren, als Beilage passen dicke Bandnudeln.