Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Canapes mit Karpfenrogencreme
Canapes mit Karpfenrogen
Wieder zu Hause vom Bauernmarkt war ich etwas ratlos.
Denn am Fischstand gab es auch noch Karpfenrogen- und Milcher. Wo ich nie nein sagen kann.
Und der Rogen muss so frisch wie möglich verarbeitet werden.
Da ich für die verschiedenen Trammeziniaufstriche momentan immer Ricotta im Kühlschrank habe dachte ich, dass ein Esslöffel davon den Rogen cremig machen könnte.
Erst kam der Karpfenrogen mit sehr wenig Wasser in einen kleinen Topf.
Bei niedriger Hitze wurde er schnell gar, wobei er sich wie Garnelen rosa färbt.
Mit Chili, Zitonensaft, Salz und Schnittlauch entstand eine feine Creme, die sehr gut auf Baguette schmeckt.
Den Karpfenmilcher gibt es Morgen.
 Karpfenrogen roh |
 kurz gegart |
 Mit Chili bestreuen |
 Ricotta zugeben |
und alles mit etwas Schnittlauch vermengen
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Canapes mit Karpfenrogencreme
200 Gramm Karpfenrogen
1 EL Ricotta
eine Prise Chilipulver
Zitronensaft
Schnittlauch
4 Scheiben Baguette
Wenig Wasser in einem kleinen Topf leicht erhitzen.
Den Rogen zugeben, mit der Gabel auseinander ziehen und wenden.
Vorsicht mit Wassermenge und Hitze , der Rogen darf nicht anlegen, sollte aber nicht schwimmen und mehr dämpfen.
Wenn der Rogen durchwegs rosa gefärbt ist aus dem Topf nehmen.
Dabei sollte auch das Wasser verdampft sein.
Auf einem Teller Rogen mit Chili bestreuen, Ricotta und fein geschnittenen Schnittlauch untermischen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
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