Das Ergebniss der gebeizten Renke

Die Renkenfilets hätten sich sehr gut für Sushi geeignet.
Nur am Reis hatte es gemangelt.
Das Fleisch schräg in Stücke geschnitten von der Haut gelöst, passte sehr gut zu roh geriebener und in dünne Scheiben geschnittener roter Beete.
Angemacht mit etwas Erdbeer-Apfelessig und Zitronensaft, auf den Fisch kam noch etwas vom restlichen Forellenkaviar.