Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Fischpflanzerl mit Zucchinisalat
Fischpflanzerl mit Zuchinisalat
Fisch zu den asiatischen Fischflanzerln schmeckt der Zucchinisalat aus dünnen Zucchinischeiben. Die Zucchini können geschnitten werden während die Pflanzerl braten, angemacht werden sollte er aber erst kurz vor dem Servieren. Sonst werden die Zucchini schlapp, wie ja Salat im allgemeinen.
Die Fischsoße finde ich besonders wichtig, ist aber Geschmacksache und sollte auch vorsichtig dosiert werden.
Ich mag sie besonders gerne, wie ich auch gerne Sardellen als salzige Würze verwende, im Moment verwende ich “Oyster Brand” oder “Squid Brand”.
Gut gepasst hätte auch Korianderkraut, in die Pflanzerl wie auch zu den Zucchini, aber leider war keines zu Hause.
Zwiebeln und Ingwer anschwitzen
 Fisch in Stücke schneiden |
 Fisch mit Brot, Ei und Zwiebel-Ingermischung zu einem Teig verarbeiten |
Pflanzerl formen
In Öl knusprig braten
Zucchini in feine Scheiben schneiden
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Rezept für zwei Personen
Fischpflanzerl mit Zucchinisalat
- 350 Gramm Fischfilet
- 1 Hand voll Knödelbrot
- 1/2 Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 1 Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- Milch
- Öl
- asiatische Fischsoße
- chinesischer Reisessig
- Salz/Chili
Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln fein schneiden.
Knödelbrot mit der heißen Milch übergiessen, durchdrücken und ziehen lassen.
Fischfilets in Stücke schneiden und im Mixer zerkleinern.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen.
Fisch, Brot, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mischen. Etwas abkühlen lassen, das Ei zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
Mit asiatischer Fischsoße, Salz und Chili würzen.
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
Hände anfeuchten, Pflanzerl formen und langsam braten.
Zucchinisalat
Die Zucchini mit dem Hobel längs in feine Scheiben schneiden.
Mit Salz, Reisessig, Fischsoße und wenig Öl zu einem Salat anmachen.
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