Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat und Gurken
Endlich wieder Fleischflanzerl
Seltsam, lange hat es keine Fleischpflanzerl mehr bei uns gegeben.
Was sich in nächster Zeit ändern wird, denn ich mache sie sehr gerne und werde 1x wöchentlich bei uns im “Hammerstein & Maier” Pflanzerl anbieten.
Der Tag wird noch festgelegt, die Überlegung richtet sich nach dem Einkauf.
Denn wir hätten das Fleisch wie immer gerne vom Bauernmarkt.
Nur muss es auch früh genug da sein, damit die Pflanzerl mittags fertig sind.
Wichtig ist auch ein gutes Knödelbrot, es sollte Struktur haben und sich in Verbindung mit der Milch nicht zu Brei auflösen. So werden die Fleischpflanzerl schön locker.
Auch privat verwende ich immer 500 Gramm Hackfleisch, denn wir essen die Pflanzerl auch gerne kalt mit viel Senf. Und sie lassen sich auch gut in den Biergarten mitnehmen.
Fleisch, Brot, Zwiebeln und Petersilie
Eier zugeben
Die Pflanzerl formen und
Langsam braten
Gurken separat zum Kartoffelsalat geben
Der Senf im kleinen Löwentöpfchen
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Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat und Gurken
Ergibt etwa 20 Pflanzerl 1 Kilo gemischtes Hackfleisch 200 Gramm Knödelbrot 3 mittelgroße Zwiebeln 4 Eier 4 Zweige Petersilie ca. 0,2 l Milch Öl und Butter zum Braten Salz Pfeffer Zwiebeln und Petersilie fein schneiden. Milch erhitzen und das Knödelbrot in einer Schüssel damit übergiessen. Etwas abkühlen lassen und mit den Händen zusammendrücken. Das Brot sollte nur durchfreuchten und nicht zu Brei werden. Zwiebeln in etwas Öl farblos anschwitzen. Petersilie zugeben und kurz mitschwenken. Alles zu einem Teig verarbeiten, dabei immer wieder abschmecken. Pflanzerl formen und in Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Am Ende twas Butter in die Pfanne geben, damit den Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen und die Fleischflanzerl darin wenden. Das Hackfleisch zum Knödelbrot geben, gut vermischen, dann die Zwiebel-Petersilie Mischung zugeben. Salzen und pfeffern. Die Eier erst am Schuß wenn alles abgekühlt ist untermischen. Mit Kartoffel-Gurensalat servieren.
Tags: Bieregarten Brotzeit, Biergärten, Brotzeit, Buletten, faschierte Laiberl, Fleischpflanzerl, Hackfleisch, Kartoffelsalat, Kartoffelsalat mit Gurken
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