Rezept für eine Person

Frittierte Eier mit Ruccola und Pfifferlingen

2 Eier 50 Gramm Pfifferlinge 1/2 weiße Zwiebel (klein) 1/2 kleiner Bund Ruccola 2 Zweige Petersilie 10 Gramm weißen Speck 1 EL Butter Essig/Öl Salz/Pfeffer Öl zum Frittieren Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Pilze putzen und in Stücke schneiden. Speck und die weiße Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Ruccola waschen, putzen und auf ein Teller legen. Butter in einer Pfanne erwärmen. Die Speckwürfel darin leicht anbraten, die Pilze dazuzugeben. Petersilie darüber streuen, salzen und pfeffern. Öl in einem Topf erhitzen. Zur Probe ob das Öl ist heiß genug ist: ein Holzstäbchen ins Öl halten, wenn Blasen aufsteigen stimmt die Temperatur. Eier einzeln in Tassen schlagen. Vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und aufpassen, dass die Eier nicht am Boden ankleben. Vorsichtshalber eine Spritzspieb bereithalten und wie immer beim Frittieren darauf achten, dass kein Wasser ins heiße Öl tropft. Generell kracht es beim Einlegen der Eier nur und spritzt kaum. Je nach Eiergröße sind die Eier nach 2 1/2 Minuten aussen knusprig und innen wachsweich. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und abtropfen lassen. Ruccola auf einem Teller anrichten, die rohen Zwiebelwürfel darüber streuen und das Dressing darüber verteilen. Die frittierten Eier darauf legen und die Pilze mit der Butter dazu anrichten. Sofort servieren.