Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Gebackene Sardellen auf Salicornes
Frittierte Sardellen
Einige Sardellen habe ich nicht mariniert und frisch beiseite gelegt. Für eine kleine Vorspeise, frittiert mit einem Salat aus Salicornes.
Normalerweise ist es bei frischen Sardellen nicht notwendig, die Köpfe abzutrennen und die Gräte zu entnehmen, man kann sie wie Aquarelle im Ganzen frittieren.
Ich wollte meine Fische aber erst am nächsten Tag für die Vorspeise verwenden und ich war ja schon am putzen für die Marinierten.
Rezept kann man das nicht nennen, so einfach ist es:
Die Sardellen in etwas Mehl wälzen. Sie werden hierbei etwas papping, was aber egal ist.
Dann schwimmend ganz kurz in Öl backen, auf Küchenkrepp entfetten und salzen. MIt Zitronensaft beträufeln.
Die Salicornes kurz in heissen Wasser blanchieren, absieben und in einer Schüssel mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen.
Mit den noch heißen, knusprigen Sardellen servieren.
Frische Sardellen entgrätet
Salicornes kurz blanchieren
Gebackene Sardellen und Salicornes
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MartinDaffner
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Petra