Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Geschmorte Bullenrippe mit Artischocken und Tomaten
Ein Stück Bullenrippe mit Artischocke
Über die Entdeckung der Bullen- und Kalbsrippen bei Cavasoglu war ich ganz glücklich. Weil ich mir jetzt schon Gedanken mache, was ich mit all den nächsten Rippen machen könnte.
Statt einer ganzen Kalbsbrust schmore ich dann 2 Rippen, mit der Stachelbeersosse, die mir schon lange im Kopf umgeht, aber nie gekocht wurde.
Aber dazu ist noch lange hin und heute kam die Bullenrippe in den Topf und gleichzeitig ins Rohr. Einmal für Suppe, das andere Teil als Schmorbraten mit Artischocken, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Karotten und Kräutern.
Ein kräftiges Schmorgericht, zu dem Nudeln oder Knödel passen.
Bei uns gibt es Brot und Salat dazu.
Zwiebeln vierteln und leicht anbräunen
 Die halbe Bullenrippe |
 pfeffern, salzen und anbraten |
Artischocken putzen
 in Zitronenwasser legen |
 und abtrocknen |
Die Rippe mit allen Zutaten ins Rohr schieben
Nach 3 Stunden im Rohr
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Rezept für zwei Personen
Geschmorte Bullenrippe mit Artischocken und Tomaten
1 Kilo Bullenrippe
4 Zwiebeln
2 Karotten
4 Tomaten
4 Artischocken mittelgroß
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
1/4 Flasche Rotwein
1 EL Butter
Olivenöl
Salz
Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen. Schälen, entkernen und in Filets teilen.
Zwiebeln schälen und vierteln.
Artischocken putzen, 2 davon geputzt im ganzen lassen, 2 in Stücke schneiden.
Karotten schälen und in Stücke schneiden.
Rippenstück salzen, pfeffern und im Bräter mit Olivenöl kräftig anbraten.
Aus dem Bräter nehmen.
Zwiebeln etwas anbräunen, die Artischocken mit Knoblauch und den Gewürzen dazugeben und leicht anbraten.
Rippe mit den Tomatenfilets und den Karotten in den Bräter legen, mit Rotwein aufgiessen und denn Alkohol verköcheln lassen.
Mit Wasser aufgiessen und für 2 1/2 Stunden bei 200 Grad zugedeckt ins Rohr schieben.
Zum Ende der Kochzeit die Rippe herausnehmen, von den zwischenliegenden Fettschichten und dem Knochen befreien.
Lorbeerblätter und Rosmarin herausnehmen.
Die Fleischstücke wieder zum Gemüse legen und den Bräter offen noch etwa 20 Minuten bei 160 Grad wieder ins Rohr schieben.
So schmort die Soße noch etwas ein.
Vor dem Servieren etwas kalte Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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