Was ich bisher verschwiegen habe ist, dass die Hahnenkämme beim Kochen nicht gerade angenehm riechen.
Keine Ahnung woran es liegt, ich habe sie frisch verarbeitet und es gibt keine Erfahrungsberichte nachzulesen.
Aber es gibt ja einiges, das in der Vorbereitung unansehnlich ist oder eben nicht gut riecht: Schweinepfoten, Kutteln, Euter, Nierchen und einiges mehr sind so gesehen oft nicht einladend. Was mich nicht stört, mich interessiert das Ergebnis.
Wässer, Brühen, Kochen, Abgießen, Häute und Blut entfernen sind die ersten Schritte zu großartigen Gerichten.
Dann ist auch alles vergessen.

Und so war es auch heute.
Die aufgetauten Hahnenkämme rochen frisch, auch beim Braten erinnerte nichts mehr an die vorangegangenen Schritte.

Es liegen noch einige Hahnenkämme im Eisfach und so habe ich mich mit dem ersten Versuch an Otto Koch gehalten, paniert und gebacken.

Technisch gesehen ist es nicht leicht, die Hahnenkämme zu panieren.
Die Brösel haften schlecht, wohl weil die Oberfläche glitschig ist.
So muss man beim Braten darauf achten, dass sich die Panade nicht vom Kamm löst und in der Pfanne liegen bleibt. Also mit einem flexiblen Wender schnell umdrehen.
Vielleicht hilft hier Mehl, muss ich beim nächsten Mal ausprobieren.
Meine Semmelbrösel waren selbst gerieben, weshalb sie auch nicht so gleichmäßig sind.
Was ich persönlich aber mag.

Das Resultat war sehr gut, die Kämme haben zwar wenig Eigengeschmack, aber wer die Konsistenz von Kälberfüssen und Schweinepfoten mag wird es lieben.
Deshalb gut salzen und Zitronensaft schmeckt dazu, wie bei jeder Bröselpanade.
Leider habe ich die Remoulade vergessen, aber wie bei Otto Koch gab es Kartoffelsalat dazu, bei mir mit Endivienstreifen.

Den großen Kamm habe ich gebraten geteilt und mit einem Endivien-Rahmgemüse serviert.

 

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Gepostet am Sonntag, Februar 10th, 2013 um 19:01 in Essen zuhause   |  RSS feed |  Antworten  |  Trackback URL