Rezept für zwei Personen

Jakobsmuscheln auf Trevisano-Zucchini Gemüse

1 kleiner Radicchio Trevisano 1 kleine Zucchini 4 Zehen frischer Knoblauch 2 Schalotten 6 Jakobsmuscheln Fleur du sel Zitrone Schwarzer Pfeffer Olivenöl 1 Spritzer asiatische Fischsoße 1 Schuß Weißwein Aceto Balsamico Butter Trevisano längs vierteln. Knoblauch und Schalotten schneiden. Zucchini in Scheiben hobeln. Muscheln waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Trevisano darin anbraten und etwas Farbe nehmen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Hitze reduzieren, dann Knoblauch und Schalotten dazugeben. In einer separaten Pfanne die Zucchinischeiben in etwas Olivenöl kurz braten, sie sollten noch Biss behalten. Mit Fischsoße, minimal Zitrone und wenig Salz würzen. Die Jakobsmuscheln in einer weiteren Pfanne mit etwas Butter aussen golden braten, innen sollten sie noch glasig sein. Was bei mittelgroßen Muscheln etwa 3 Minuten dauert. Trevisano auf die Teller verteilen und einen Spritzer Aceto Balsamico darüber geben. Zucchinischeiben auflegen und die Jakobsmuscheln daraufsetzen.