Rezept für zwei Personen

Kalbsherz nach Hao Jin mit Zuckerschoten

• 1/2 Kalbsherz
• 1 Packung asiatische Zuckerschoten
• 3 Thaischalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Würfelzucker
• 1 Chilischote
• 2 cl Sherry
• 1 TL Mondamin
• Salz
• 5 EL Sojasoße
• Öl zu anbraten

Herz von Fett und Sehnen befreien und in dünne Scheiben längs aufschneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen, wichtig dabei: den längswachsenden Faden entfernen. Schoten in kochenden Salzwasser blanchieren, sie sollten noch gut Biss haben. In Eiswasser abschrecken, absieben und beiseite stellen. Knoblauch und Schalotten fein hacken, Chilischote längs aufschneiden und die Kerne entnehmen (hierzu empfehlen sich Einweghandschuhe, ich habe die Schärfe einen Tag nicht von den Händen bekommen). Sojasoße, Würfelzucker, Sherry und Salz vermischen, Mondamin darin verrühren. Chilischote in einer Pfanne anbraten, Chili herausnehmen und die Pfanne stark erhitzen. Herz portionsweise kurz scharf anbraten, es soll aussen Farbe annehmen, aber sehr rosa bleiben. Nicht das ganze Herz auf einmal anrösten, es zieht sonst Wasser und wird nicht braun, sondern zäh. Herz herausnehmen, Pfanne etwas abkühlen lassen und noch etwas Öl hineingeben. Knoblauch und Schalotten anschwitzen, Hitze hochschalten und das Herz mit den Zuckerschoten dazugeben. Unter schnellen wenden die Soße hineingießen und sofort servieren.