Momentan komme ich ja abends vom Rummelplatz nach Hause und da passen auch die Nierenspieße gut hin. Nur leider gibt es die hier in München auf keinem Volksfest.
Meine einzigen Volksfest-Nierenspieße habe ich in Aschaffenburg gegessen, sie werden wie Schaschlik in Wannen gekocht und riechen etwas streng. Was mich ja nicht schreckt, aber es hat sich dort auch um Schweinenieren gehandelt, die immer etwas strenger sind. Auch sind die Nieren dann logischerweise durchgekocht und somit fester, was aber auch gut ist und eine kräftige Soße gibt.
Die lässt sich in der Pfanne bei kleiner Menge so nicht herstellen.
Dafür kann man eine feine Rotweinsoße mit dem Bratansatz kochen.
Meine Spießchen habe ich bei meinem Metzger in der Au, um die Ecke von der Auer Dult, fertig aufgespiesst gekauft. Was ja auch eine Seltenheit ist, da Innereien nicht so in Mode sind und meist nur auf Bestellung zu haben. Aber auch Nierenspieße kann man bestellen, falls man nicht so gerne mit Fleisch umgeht.
Die Garzeit ist Geschmacksache, bei mir müssen sie sehr rosa sein.

 

Metzgerei Hans Schnitzler
Entenbachstraße 2
81541 München
089 658612
Montags geschlossen
Di-Fr. 07:30 – 13:30 14:30 – 18:00
Sa. 7:00 – 12:00

 

Nierenspiesschen mit Zwiebeln

Spiesse angebraten

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Gepostet am Samstag, Mai 7th, 2011 um 21:47 in Rezepte   |  RSS feed |  Antworten  |  Trackback URL