Rezept für vier Personen

Kalbsrippen mit weissen Bohnengemüse

1 Kilo Kalbsrippen oder Kalbshals 2 Karotten 2 Zwiebeln 2 Tomaten 1 Stück Knollensellerie 1 große Dose weiße Bohnen 5 Zehen Knoblauch 2 Frühlingszwiebeln 1 TL Pfefferkörner einige Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 1 Lorbeerblatt 0,2 l Weißwein 1/2 l Rinderbrühe Olivenöl Butter Salz Kalbsrippen beim Metzger in der Mitte teilen lassen. Rohr auf 180 Grad vorheizen. Das Gemüse putzen und kleinschneiden. Die Kalbsrippen salzen, pfeffern und in einem Bräter mit Deckel in Olivenöl anbraten. Die Rippen wieder herausnehmen. Das Gemüse außer den Frühlingszwiebeln mit den Kräutern in den Bräter geben und anrösten. Weißwein aufgiessen und verkochen lassen. Die Rippen zum Gemüse in den Bräter legen, Brühe aufgießen und mit geschlossenen Deckel ins vorgeheizte Rohr schieben. Die weißen Bohnen aus der Dose in ein Sieb gießen und waschen. Nach etwa 1 Stunde Garzeit die Bohnen in den Bräter geben und gut mit dem Gemüse vermischen. Ohne Deckel ins Rohr zurückschieben. Nach weiteren 20 Minuten die Frühlingszwiebel zugeben. Noch 10 Minuten ohne Deckel schmoren lassen. Vor dem Servieren die Kräuterstängel herausnehmen, abschmecken und das Gemüse mit kalter Butter montieren.