Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Kartoffelsuppe mit gebratener Blutwurst
Kartoffelsuppe mit Blutwurst und Frühlingszwiebeln
In letzter Zeit habe ich für meine Verhältnisse wenig Suppen gekocht. Was sich wieder ändern soll, der Beginn war eine Kartoffelsuppe mit gebratenen Blutwurstscheiben.
Als Einlage eignen sich klassisch Wiener Würstchen, Debreziner und Pfälzer, aber auch andere Wurstsorten:
gebratene Chorizo, Mettwurst und Speckwürfel, Hackbällchen, pochierte Eier, geröstete Brotwürfel und Röstzwiebeln, als Gewürz schmecken Blättchen vom frischen Majoran besonders gut.
Etwas feiner: Jakobsmuscheln, roh und halbiert in die sehr heiße Suppe legen. Das gleich gilt für Scheiben vom Lachs- oder Saiblingsfilet.
Gut passen auch geräucherte Fische, ich mag besonders gerne Heilbutt.
Heute gibt es Hühnersuppe, auf dem Elisabethmarkt habe ich ein schönes Suppenhuhn gekauft.
Blutwurst mit einem Thymianzweig
in der Eisenpfanne knusprig anbraten
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Rezept für zwei Personen
Kartoffelsuppe mit gebratener Blutwurst
- 5 mehlige Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 40 Gramm kalte Butter
- 1/2 Liter Fleischbrühe
- 1/2 Becher Sahne
- 1/2 liter Rinderbrühe
- 1/2 Liter Wasser
- Salz
- 1 Thymianzweig
- 1 etwas festere Blutwurst (in der Metzgerei fragen).
Kartoffeln waschen und in Stücke schneiden.
Zwiebel fein schneiden und in einem Suppentopf farblos anschwitzen. Brühe aufgießen und mit dem Pürierstab durchmixen.
Das Wasser aufgießen, aufkochen, die Kartoffeln dazugeben und in der verdünnten Brühe weichkochen.
Die fertigen Kartoffeln mit dem Stampfer zu einer Suppe verarbeiten. Ich mag es gerne, wenn kleine Stücke in der Suppe bleiben.
Nicht mit dem Mixer oder Pürierstab bearbeiten, die Kartoffeln werden sonst leimig.
Salzen und die Sahne einrühren, die Butter erst vor dem
Servieren unter die heiße Suppe ziehen.
Blutwurst häuten und schräg in Scheiben schneiden.
Wenig Öl mit dem Thymianzweig in einer Pfanne erhitzen, die Blutwurst pfeffern und leicht kross anbraten.
Blutwurstscheiben in die heiße Suppe legen, das Grün der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und servieren.
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