Rezept für vier Personen

Krustenbraten mit Krautsalat

1,5 kg Schweinebauch 3 Schälrippchen Röstgemüse: 2 Zwiebeln, 1 große Karotte, 1 Stück Sellerie, 1 Stück Stangensellerie 1/4 l Brühe 1/2 Flasche dunkles Bier Öl Butter Salz Pfeffer Rohr auf 180° Grad vorheizen. Röstgemüse putzen kleinschneiden. Den Schweinebauch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Reine erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Fleisch aus der Reine nehmen, das Röstgemüse mit den einzelnen Schälrippchen kräftig anbraten. Mit Bier ablöschen, Brühe zugiessen und den Schweinebauch mit der Haut nach unten in die Reine legen. Für 1 Stunde im Rohr braten, gelegentlich begießen. Nach einer Stunde den Braten umdrehen, noch 30 Minuten braten. Ebenfalls gelegentlich bepinseln. Wenn das Fleisch weich ist die Reine für ca. 10 Minuten unter den Grill schieben. Herd ausschalten, Braten aus der Reine nehmen und auf den Grill legen. Ruhen lassen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen, abschmecken und etwas kalte Butter unterrühren.

 

Krautsalat

 

1/2 Weißkrautkopf Kümmel Essig/Öl Kraut fein hobeln und mit kochenden Wasser übergiessen. Ziehen lassen, abgiessen und gut ausdrücken. Essig, Öl, Salz und Kümmel dazugeben und gut durchdrücken. Salz