Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Milchreis mit Vanille, Trockenaprikosen oder Zimt und Zucker
3 Varianten von Milchreis
Dass ich so selten Milchreis koche wird sich nun ändern. Wobei meine Mutter meinte, dass sie nun versünde, dass die Leute ihn fertig kaufen als sie mich rühren sah.
Wir haben noch nie Milchreis im Supermarkt gekauft und am liebsten esse ich ihn in Paris bei
“Chez Michele”, wo er als Nachtisch lauwarm in einem riesen Pott serviert wird.
Und ein Pott für alle reicht.
Aus Thierry Breton’s Kochbuch stammte auch die Idee, die geschlagene Sahne unter den Milchreis zu ziehen.
Sonst habe ich mir vor dem Kochen alle möglichen Rezepte duchgelesen, dann Katia gefragt, deren Rezept mit Eigelb und geschlagenen Eiweiß ich demnächst nachkochen will.
Ich habe auch den Reis ständig gerührt, andere lassen den Reis nur aufkochen und auf niedriger Temperatur aufquellen.
Zudem kann man noch verschiedene Reissorten probieren, verschiedene Früchte (ob frisch oder getrocknet) und Marmeladen verwenden.
Was mich freut, denn es hat mir besonders gut geschmeckt.
Rundkornreis und Vanillestange
 Sahne schlagen |
 Aprikosen kleinschneiden |
 Schlagsahne zum Milchreis geben |
 und unterziehen |
Mit Trockenaprikosen
Mit Zimt und Zucker
oder pur mir mit Vanille
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Rezept für vier Personen
Milchreis mit Vanille, Trockenaprikosen oder Zimt und Zucker
250 Gramm Rundkornreis
1 Vanillestange
1 l Vollmich (eventuell mehr)
1 Becher Sahne
ca. 4 EL feiner Zucker
eine Hand voll getrocknete Aprikosen
Zimt/Zucker Mischung
Die Vanillestange längs in der Mitte teilen und das Mark mit dem Messer auskratzen.
Die getrockneten Aprikosen kleinschneiden.
Die Milch auf 2 Töpfe verteilen.
In einen Topf die Aprikosenwürfel geben und die Milch in beiden Töpfen zum Kochen bringen.
Jeweils die Hälfte vom Reis, Zucker, eine halbe Vanilleschote und die Hälfte vom Vanillemark in den Topf geben.
Unter Rühren weichkochen, eventuell noch Milch nachgießen.
Den fertigen Milchreis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Sahne schlagen und unter den Reis ziehen.
Reis in Förmchen füllen, den Reis ohne Aprikosen entweder pur oder mit Zimt und Zucker gestreut servieren.
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