Rezept für zwei Personen

Ochsenschwanzragout in Rotweinsoße

• 5-6 dicke Ochsenschwanzstücke
• Röstgemüse, gestehend aus
• 1 Tomate
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Stange Stangensellertie
• 1 Stück Sellerie
• 1 kleine Pastinake
• 1 Zwiebel
• einige Stängel Petersilie
• 1 Karotte
• Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 2 getrocknete Tomaten
• 1/2 Flasche Rotwein
• 1 l Knochenbrühe
• 30 Gramm kalte Butter
• Ölivenöl
• Mehl
• Salz

Das Fett nur grob vom Ochsenschwanz abschneiden, die Haut aber nicht entfernen. Das Röstgemüse bis auf die getrockneten Tomaten kleinschneiden, das Ölivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Ochsenschwanzteile salzen, pfeffern und mit Mehl besteuben. Im Schmortopf von allen Seiten im Ölivenöl anbraten und die Teile wieder herausnehmen. Röstgemüse, getrocknete Tomaten und Gewürze anschwitzen, den Ochsenschwanz wieder dazulegen und mit Rotwein aufgießen. Einkochen lassen, dann die Brühe zugeben. Deckel auf den Topf legen, aber nicht ganz schließen und in das auf 180 Grad vorgeheizte Rohr schieben. Für ca. 3 Stunden schmoren lassen, das Fleisch immer wieder mit Soße begießen. Der Ochsenschwanz ist fertig, wenn sich das Fleisch sichtbar vom Knochen löst. Die getrockneten Tomaten herausnehmen, Butter in die Soße einrühren und abschmecken. Ich mag normalerweise keine Soßen mit Gemüßestücken und passieresie immer. Dieses Mal war sie aber auf Anhieb so gut, dass ich das Gemüse in der Soße gelassen habe. Falls man die Soße passieren will, kann man noch Madeira hinzugeben und den Ochsenschwanz während des Einkochens im Rohr ruhen lassen. Als Beilage gab es Reis, es passen aber auch Kartoffelpüree oder Knödel. Leider war das Gericht auf dem Teller nicht fotogen und ich kann kein passables Bild vom Gericht auf dem Teller präsentieren.