Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Omelette mit Kräuterseitlingen
Pilzomelette
Diese Omelette funktioniert mit allen Pilzsorten. Und wer keinen Knoblauch mag kann ihn einfach weglassen.
Da es noch keine Steinpilze gibt, habe ich zwei große Kräuterseitlinge verwendet.
Aber auf die Steinpilze freue ich mich schon, denn zu ihnen rühre ich beim Anbraten gerne 2 Eßlöffel kräftigen Kalbsfond unter. Den ich verköcheln lasse, was die Pilze glasiert und die Füllung deftiger macht.
 Zwei schöne Kräuterseitlinge |
 Geschnitten, mit Petersilie und Knoblauch |
 Pilzscheiben in Butter golden anbraten |
 Petersilie und Knoblauch dazugeben |
Fertig für die Füllung
Der Dotter war nicht sehr gelb
Pilze auf das noch feuchte Omelette auflegen
zusammenklappen und ins Rohr schieben
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Rezept für zwei Personen
Omelette mit Kräuterseitlingen
- 6 Eier
- 2 Kräuterseitlinge
- Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Pilze in Scheiben schneiden, Knoblauch und Petersilie fein schneiden.
Pilze in Butter anbraten, salzen, pfeffern, dann Petersilie und Knoblauch zugeben. Kurz mitanschwitzen.
Ofen auf 150° vorheizen.
Pro Person 3 Eier verquirlen und leicht salzen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das verquirle Ei eingießen. Das Omelette soll an der Unterseite nicht bräunen, sondern blond bleiben.
Die Pilze auf eine Hälfte des noch feuchten Omelette’s legen, umklappen und während der Zubereitung des zweiten Omelette’s in den Ofen schieben.
Das 2 Omelette ebenfalls kurz ins Rohr geben, wie flüssig man es innen haben möchte ist Geschmacksache.
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