Salsicce pellen und zerkrümeln. Artischocken putzen und in Zitronenwasser legen. Zwiebeln schneiden, Feta zerkrümeln. Zwiebeln anschwitzen, Artischocken in Scheiben schneiden und separat anbraten. Dabei Pfanne kurz mit einem Deckel schliessen, denn die Artischocken dürfen zwar anbräunen, aber nicht zu stark verbrutzeln. Salsicce anbraten. Eier in eine Schüssel schlagen, salzen und verquirlen. Rohr auf 180 Grad vorheizen. Öl in einer Pfanne (nicht zu heiß) erhitzen. Die Hälfte der Eier für ein Omelette in die Pfanne giessen, leicht anbacken lassen und die Hälfte der Zutaten im Ei verteilen. Mit einer Gabel oder dem Schieber das , meist in der Mitte, noch flüssige Ei durch kleine Risse im angebackenen Ei nach unten fließen lassen. Das Omelette darf dabei nicht stark anbräunen. Das Omelette zusammenklappen, in eine ofenfeste Form rutschen lassen und für einige Minuten ins Rohr schieben, das dann ausgestellt werden kann. Denn die Omelettes sollen nur kurz nachziehen und nicht austrocknen. Und wie flüssig das Ei bleiben soll ist Geschmacksache.
Wie flüssig ein deftiges Omelette im inneren bleiben soll hängt vom persönlichen Geschmack ab. Ich mag es, wie bei Rührei, nicht ganz durchgebacken und etwas saftig.
Gefülltes Omelette Am Wochenende hatte ich einige schöne Reste: 3 Salsicce, kleine Artischocken und in Olivenöl eingelegte Feta-Würfel. Zusammen mit einer angeschwitzten Zwiebel ergab alles zusammen eine rustikale Füllung für zwei Omelettes. Ganz blond bleiben meine Omelettes nie, was mich aber bei einer so rustikalen Füllung nicht stört. Nur bei Süßspeisen sollte es schön hell bleiben und auch durchbacken. Denn wie flüssig ein deftiges Omelette im inneren bleiben soll hängt vom persönlichen Geschmack ab. Ich mag es, wie bei Rührei, nicht ganz durchgebacken und etwas saftig.
Gepellte Salsiccia
Geputzte Artischocken und verquirlte Eier
Feta, Zwiebel, zerkrümelte Salsicce
Wurst, Artischocken und Zwiebeln angebraten mit zerkrümelten Feta
Omelette in der Pfanne umklappenFertig, nach etwa 5 Minuten im Rohr
Rezept
Rezept für zwei Personen
Omelette mit rustikaler Füllung
5 Eier
4 kleine Artischocken
3 Salsicce
1 kleine Zwiebel
4 kleine Fetawürfel
Butter
Öl
Salz
Pfeffer
Salsicce pellen und zerkrümeln. Artischocken putzen und in Zitronenwasser legen. Zwiebeln schneiden, Feta zerkrümeln. Zwiebeln anschwitzen, Artischocken in Scheiben schneiden und separat anbraten. Dabei Pfanne kurz mit einem Deckel schliessen, denn die Artischocken dürfen zwar anbräunen, aber nicht zu stark verbrutzeln. Salsicce anbraten. Eier in eine Schüssel schlagen, salzen und verquirlen. Rohr auf 180 Grad vorheizen. Öl in einer Pfanne (nicht zu heiß) erhitzen. Die Hälfte der Eier für ein Omelette in die Pfanne giessen, leicht anbacken lassen und die Hälfte der Zutaten im Ei verteilen. Mit einer Gabel oder dem Schieber das , meist in der Mitte, noch flüssige Ei durch kleine Risse im angebackenen Ei nach unten fließen lassen. Das Omelette darf dabei nicht stark anbräunen. Das Omelette zusammenklappen, in eine ofenfeste Form rutschen lassen und für einige Minuten ins Rohr schieben, das dann ausgestellt werden kann. Denn die Omelettes sollen nur kurz nachziehen und nicht austrocknen. Und wie flüssig das Ei bleiben soll ist Geschmacksache.
Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
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