Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Paglia e fieno mit violetten Spargel
Gehobelten Parmesan darüber und servieren
Zum Ende der Spargelsaison gab es auf dem Bauernmarkt noch einen Bund violetten Spargel.
Eine französische Sorte, die man am Sonnenhof schon letztes Jahr angebaut hat.
Doch sie ist empfindlich, der vergangene Winter war sehr hart und so ist ein Teil des Anbaus leider erfroren.
Von den Spargelstangen musste ich nur einen Zentimeter unten abschneiden.
Beim Schälen kam der leuchtend grüne, sehr saftige Spargel hervor, der schräg in Scheiben geschnitten nur kurz angebraten werden musste.
Paglia e fieno liebe ich, im Herbst zu Steinpilzen und jetzt im Frühjahr zum Spargel.
Eine halbe Packung ist noch da, die mache ich noch zu eine paar Stangen grünen Spargel.
Saftiger violetter Spargel
Die schönen Paglia e fieno
 Ein Stück Parmesan |
 Frische Petersilie |
 Spargel kleinschneiden |
 Nudeln kochen |
Spargelstücke anbraten
Alles gemeinsam in der Pfanne wenden
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Rezept für zwei Personen
Paglia e fieno mit violetten Spargel
250 Gramm Spargel 200 Gramm Paglia e fieno Petersilie Parmesan Ölivenöl Butter Salz/Pfeffer Petersilie fein schneiden. Vom Spargel unten ein kleines Stück abschneiden und zu Dreiviertel schälen. Schräg in etwas dickere Scheiben schneiden, leicht salzen und in Olivenöl einige Minuten anbraten. Die Nudeln al dente kochen, was nach Packungsanleitung nur 3 Minuten dauert. Absieben, gut abtropfen lassen und zum Spargel in die Pfanne geben. Butter unterrühren, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken und der Petersilie bestreuen. Gut vermischen, gleich servieren und den Parmesan darüber hobeln.
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