Rezept für zwei Personen

Panierter Brustkern

500 Gramm Brustkern Suppengrün (Lauch, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Petersilie) Salz 5 Pfefferkörner Butterschmalz ein Stück frischer Meerrettich 1 Ei Semmelbrösel Salz Pfeffer 1 kleine Gurke 1/2 Becher Sauerrahm 1 TL neutrales Pflanzenöl Schnittlauch Essig Salz Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Leicht salzen und den Brustkern einlegen. Das geputzte Suppengrün zugeben und die Temperatur herunterschalten, so dass das Wasser nur noch simmert. Ca. 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Anstechen und prüfen, ob das Fleisch weich ist. Dann herausnehmen und die Suppe absieben. Sie wird für dieses Gericht nicht weiter gebraucht und kann abkühlen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fleisch vom groben Frett befreien, eine feine Schicht lasse ich aber dran. In Scheiben schneiden. Nun wie Schnitzel panieren und in Butterschmalz backen. Hierfür das Ei in einem Teller verquirlen. Salzen und pfeffern. In einem anderen Teller die Semmelbrösel bereitstellen. Die Fleischscheiben durch das Ei ziehen und in den Bröseln wälzen. Den Vorgang wiederholen und in Butterschmalz braten. Gurkensalat mit Sauerrahm Sauerrahm, Essig, Öl und Salz verrühren. Gurke in Scheiben schneiden. Die Dicke ist Geschmacksache. Gurke unter den Sauerrahm mischen und mit Schnittlauch bestreuen. Den Meerrettich schälen und raspeln. Mit dem Gebackenen Brustkern mit dem Gurkensalat servieren und mit viel frischen Meerrettich gestreuten.