Besonders gefreut habe ich mich gestern über mein so gelungenes Frühstück, pochierte Eier schön wie aus dem Bilderbuch.

So habe ich mir heute Mittag gleich Hirn mit Ei gemacht.
Das gab es schon seit Jahren nicht mehr, ich habe es wohl zuletzt in Wien gegessen. Da Kalbshirn kaum aufzutreiben ist (nur auf Bestellung, was ja nichts hilft wenn man gerade Appetit darauf hat) und immer nur Schweinehirn im Fenster der Metzgerei lag bin ich dem Irrtum erlegen, dass Schweinehirn nicht geeignet ist.
Im Wiener Kochbuch steht man soll Kalbshirn verwenden, aber der Metzger bei Eisenreich meinte gestern ich würde den Unterschied nicht merken. In der Suppe sowieso nicht, und die koche ich morgen.
Vergleich habe ich ja leider keinen, aber ich werde demnächst dann doch Kalbshirn bestellen um es herauszufinden.

Demnächst werde ich Soleier einlegen und hierbei muss ich an die chinesischen 100jährigen Eier denken, die ich in Hong Kong das erste Mal gegessen habe.
Enten- oder Hühnereier werden in einem Gemisch aus Kalk, Pinienasche und Salz gelagert, fermentieren und konservieren darin.
Das Eiweiß wird hierbei gallertartig und grünbraun, das Eigelb verfärbt sich dunkelgrün bis schwarz, der Geruch ist etwas faulig. Sie werden geschält und dann halbiert oder geviertelt serviert.
Man sollte über das Aussehen und den Geruch hinwegsehen und sie unerschrocken probieren!
Vor dem Fußballspiel gibt es jetzt noch ein Schwarzbrot mit Roquefort-Käse und ein Bier, mehr Zeit bleibt mir nicht vor Uruguay-Ghana.

 

Rezept für pochierte Eier

Wasser mit einem Schuss Weißweinessig zum Kochen bringen, herunterschalten bis es noch simmert. Eier einzeln je in eine Tasse schlagen. Mit dem Kochlöffelstiel im Wasser rühren bis sich eine Strudel bildet. Aufhören zu rühren und die Eier vorsichtig nacheinander in den Strudel gleiten lassen. 3 Minuten simmern lassen, dann mit der Schaumkelle herausheben. Ich schwenke sie dann noch in einer separaten Pfanne in Butter und brate Schinken dazu.

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Gepostet am Freitag, Juli 2nd, 2010 um 17:27 in Essen zuhause, Frühstück, Rezepte   |  RSS feed |  Antworten  |  Trackback URL