Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Pulpo nach Giorgio Locatelli mit Salat von weissen Bohnen
Salat von weissen Bohnen mit Krakenarm
Hier ein Rezept, das ich schon einmal veröffentlicht habe.Aber der Pulpo nach Giorgio Locatelli’s Methode gekocht ist so vielseitig verwendbar, ob als Spaghettisoße, in einen Meeresfrüchtesalat oder wie hier mit weißen Riesenbohnen.
Die Bohnen kamen aus der Dose, denn letztlich habe ich weiße Bohnen über Nacht 12 Stunden eingeweicht und gekocht, das Ergebnis war zwar gut, aber die Schalen waren sehr dick.
Ich werde sicherlich noch verschiedene Qualitäten probieren, aber die Dosenbohnen waren einen Versuch wert.
Die Schale ist zarter und mit viel kalten Wasser gespült ist kaum ein Unterschied zu erkennen.
In den Pulpo-Bohnensalat können noch verschiedene Gemüse wie Paprika oder Zucchini gemischt werden, ich wollte ihn gerne sehr pur.
Die Paprika kommt heute in den Pulpo-Nudelsalat.
Davon aber morgen.
Pulpo, Tomaten, Knoblauch, Chili und Petersilie
Entkernte und geschälte Tomatenhälften, Knoblauch, Chili und Petersilie
gemeinsam im Topf 1 Stunde köcheln lassen
Fertig gegart
Kauwerkzeug entnommen
 Pulpo zerteilen |
 und zum Erkalten wieder in den Sud legen |
Die weißen Bohnen mit Stangensellerie, Zwiebel, Knoblauch, Pulposud und Pulpostücken anmachen
und mit den Armen servieren
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Rezept für zwei Personen
Pulpo nach Giorgio Locatelli mit Salat von weissen Bohnen
- 1 ca. 800 Gramm schwerer Pulpo
- einige Cocktailtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 kleine Chilischoten
- Petersilie
- Olivenöl
- Salz
Ölivenöl in einen schmalen Topf oder Bräter geben, in dem sich die Flüssigkeit nicht in die Breite verteilt.
Den Kraken hineinlegen, einige Cocktailtomaten, Chili, Petersilie und Knoblauch dazugeben.
Ich habe hier normale Tomaten verwendet, was natürlich auch geht.
Deckel schließen und bei milder Hitze eine 1/2 Stunde pro Pfund schmoren, dabei alle 10 Minuten den Topfinhalt etwas bewegen und den Kraken begießen.
Der Krake selbst gibt dabei so viel Flüssigkeit ab, dass kein Wasser nötig ist. Die Petersilie und die Tomatenschalen aus dem Kochsud entnehmen.
Den Pulpo zerteilen und im Sud erkalten lassen.
Für 2 Personen braucht man gut gerechnet einen etwa 800 Gramm schweren Kraken, der nach knapp einer Stunden unglaublich zart ist und dann weiterverwendet werden kann.
Pulpo-Bohnensalat
- 1 große Dose weiße Bohnen
- 1 Stange Stangensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 weiße Zwiebel
- Essig
- Olivenöl
- Salz
Die Dosenbohnen gut mit kalten Wasser spülen.
Stangensellerie von den Fäden befreien und in feine Scheiben schneiden.
Pulpo in Stücke, den Knoblauch und die Zwiebel fein schneiden und mit den Bohnen mit etwas Pulposud, Essig, Olivenöl und Salz zu einem Salat anmachen.
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