Beim Rib-Eye Steak muss ich mich immer entscheiden.Will ich das Fettauge schön krustig, muss das Steak etwa 1 1/2 Minuten länger in der Pfanne bleiben und ist nicht mehr blau gebraten, sondern nur noch blutig.
Nehme ich es früher heraus, bleibt das Fett wabbelig. Blutig statt blau ist für mich bei einem Filetsteak gerade noch akzeptabel, aber bei einem Rib-Eye Steak ist es richtig gut. Schnell und sehr heiß gebraten wurde das Fett kross und geschmacksintensiv, eine gute Kombination zu den rohen Rindermarkscheiben, mit denen ich das Steak noch belegt habe.
Mark hatte das Fleisch tagsüber in Olivenöl, Knoblauch, etwas Chili und scharfen Senf mariniert, wodurch es sehr zart wurde .
Ich hatte noch 2 Süßkartoffeln zu Hause, als Gratin eine ideale Beilage. Die Scheiben der Süßkartoffel waren etwas dick geschnitten, was zwar meine Absicht war, nur verbinden sich die Scheiben nicht so schön. Anderseits dachte ich, dünn verwandeln sich Süßkartoffeln zu Brei. Und so wäre es gekommen, denn die Süßkartoffeln wurden sehr weich und haben Sahne und Butter gut aufgesogen.
Das Gratin habe ich ganz klassisch nur mit Sahne, Salz und Butter in eine Jenaglasform geschichtet und 30 Minuten bei 180 Grad im Rohr gebacken. Natürlich kann man nach Geschmack auch Kräuter oder Gewürze beimischen. Mir aber ist Kartoffelgratin in jeder Form pur am liebsten.

Hochrippe {Rib Eye}—Wikipedia

Süßkartoffelgratin in den Ofen schieben

30 Minuten bei 180 Grad

 
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Gepostet am Dienstag, März 15th, 2011 um 19:30 in Essen zuhause   |  RSS feed |  Antworten  |  Trackback URL