Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Schweinekotlett zum Frühstück
Schweinekotlett mit Chicoree
Die Jakobidult beginnt heute am Freitag und nicht wie gewöhnlich am Sonntag und hat bis 23:00 Uhr geöffnet.
Es wird ein 700jähriges Jubiläum gefeiert und ich werde einen Steckerlfisch von der Fischerfroni essen.
Zu Essen gibt es erst ab 12:00 etwas an den Ständen, welshalb ich mir mit meiner Mutter ein Schweinekotlett mit Chicoree und blauen Zwiebeln zum Frühstück gebraten habe.
Kalbskotlett gab es gestern nicht, doch das Schweinekotlett war großartig, schön durchwachsen und sehr zart.
Schweinekotlett roh
Rezept für 2 Personen:
Schweinekotlett zum Frühstück
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2 Kotletts
3 Chicoree
2 blaue Zwiebeln
Weißwein
Butter
Butterschmalz
Öl
Salz, Pfeffer
Herd auf 200 Grad vorheizen.
Chicoree waschen und vierteln, in einer Bratreine anbraten. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen und etwas Butter zugeben.
Salzen, pfeffern. Die Reine unter den Rost in den Ofen stellen.
Kotlett salzen und pfeffern, in der Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten, dann im Ofen über der Reine auf den Rost legen.
Den Chicoree gelegentlich wenden.
Nach 7 Minuten Herd ausschalten und noch einige Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die geviertelten Zwiebeln in verbliebenen Bratfett in der Pfanne rösten.
Francatelli brät keine Zwiebeln mit, er macht aus dem Bratfett stehts eine Sauce indem er etwas Mehl einrührt und mit Essig ablöscht.
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