Rezept für zwei Personen

Schweinerippchen mit Kartoffelknödel

• ca. 800 Gramm Schälrippchen Schweineknochen
• 3 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• 1 EL Butter
• 1/2 Flasche Dunkel- oder Altbier
• Öl
• Salz/Pfeffer

Rohr auf 180 Grad vorheizen. Das grobe Fett von den Rippchen abschneiden. Zwiebeln und Gemüse grob in Stücke schneiden. Öl in einer Reine erhitzen, Schweinefettstücke und Knochen hineingeben. Gemüse und Zwiebeln dazugeben und scharf anbraten. Die Zwiebeln dürfen sehr dunkel werden. Rippchen salzen und pfeffern, Knochen und Gemüse zusammenschieben und die Rippchen ebenfalls anbraten. Rippchen über dem Gemüse ausbreiten, mit dem Bier ablöschen, einköcheln lassen und mit Wasser aufgießen. Ins vorgeheizte Rohr schieben und unter ständigen begiessen bei 180 Grad ca. 1 Stunde braten. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst die Rippchen und Knochen herausnehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren. Butter einrühren und abschmecken. Als Beilage habe ich Kartoffelknödel aus fertigen, rohen Klosteig gemacht. Wenn man die Rippchen vorkocht wird das Fleisch etwas weicher, ohne Kochen ist das Ergebnis einem Schweinebraten ähnlicher.