Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Sobanudelsalat mit einer Obst-Gemüse Kombination nach Ottolenghi
Fruchtig und fein
Neuerdings gibt es ein Kochbuchregal im Großmarkt.
Wo ich manchmal herumblättere und mir bei Ottolenghi die Kombination von Mango und Auberginen auffiel.
Ich mache öfter asiatische Nudelsalate, meist aus chinesischen Eiernudeln oder japanischen Soba. Heute dachte ich, dass sicher ein Salat mit grünen Teenudeln sehr schön wäre.
Meist kommen bei mir Shitakepilze, Zuckerschoten und etwas Fleisch oder Schalentiere dazu,
an Obst denke ich eher selten in Verbindung mit Nudeln.
Weshalb mit die Kombination von Auberginen und Mango im Gedächtnis blieb.
Aber auch, dass Ottolenghi ziemlich viel Zucker verwendet hat, bei mir kam nur eine Prise rein.
Ich hatte noch gegrillte Auberginen übrig, nur die Mango musste ich noch auftreiben, was das Schwierigste war. Denn die sind entweder überall zu grün oder überreif.
Im Bollywood Store gegenüber, wo ich gerne hingehe, dort stecken die angezündeten Räucherstäbchen in der Styroporkiste vom Gemüse und der Händler ist nett,
gab es die beste Mango seit langem. Und schönes Korianderkraut.
Das Dressing habe ich wie immer aus dem Kopf zusammengerührt, Mango und gebratene Auberginen haben mir zusammen mit den Sobanudeln sehr geschmeckt.
Der Salat sollte unbedingt lauwarm gegessen werden, so haben die Sobanudeln etwas schön flaumiges.
Sobanudeln und Mango
 1/2 Limette auspressen |
 und Dressing anrühren |
Korianderkraut nach Geschmack
Alle Zutaten zum Salat anmachen
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Rezept für zwei Personen
Sobanudelsalat mit einer Obst-Gemüse Kombination nach Ottolenghi
1 Stang Sobanudeln 1 kleine Mango einige Zweige Korianderkraut 2 Frühlingszwiebeln 1/2 Aubergine Erdnussöl Salz Pfeffer Die Aubergine in Stücke oder Scheiben schneiden, salzen und weinen lassen. Nach etwa einer 1/2 Stunde mit Küchenkrepp abtrocknen, etwas Pfeffern und in Erdnussöl braten. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Korianderkraut von den Stängeln zupfen. Die Frühlingszwiebeln fein aufschneiden. Sobanudeln ohne Salz 3 Minuten bissfest kochen und absieben. In eine Schüssel geben und mit allen Zutaten, ausser dem Korianderkraut, und dem Dressing vermischen. Das frische Korianderkraut darüber verteilen. Dressing 2 EL helle Sojasoße 3 EL Reißessig 1 EL asiatische Fischsoße 1/2 Limette 1 Prise Zucker 1 Prise Salz Limette pressen, Zucker und Salz im Saft auflösen. Reisessig, Fisch- und Sojasoße untermischen.
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