Rezept für zwei Personen

Sonntags Spanferkelbraten

• 800 Gramm Spanferkelseite mit Rippenknochen
• 1 Karotte
• 1 kleines Stück Sellerie
• 1 Zwiebel
• Öl
• 1/2 Flasche Bier
• 1/2 Liter Brühe
• Salz/Pfeffer

Bratreine mit etwas Salzwasser aufsetzen, das Fleisch mit der Hautseite ins kochende Wasser legen und 10 Minuten sanft köcheln. Während dessen Zwiebel, Karotte und Sellerie kleinschneiden. Den Braten aus dem Sud nehmen, Wasser wegschütten und die Reine säubern und trocknen. Öl in die Reine geben und auf dem Herd erhitzen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern, von beiden Seiten anbraten. das Gemüse dazugeben und mitbraten, dann mit Bier aufgießen. Verköcheln lassen und Brühe hinzufügen. Ins Rohr schieben und etwa 1 1/2 Stunden braten. Immer wieder mit Bratensauce begießen, gelegentlich Wasser zugießen. Darauf achten, dass die Kruste nicht stellenweise schwarz wird. Den fertigen Braten aus der Reine nehmen, die Temperatur abschalten und den Braten zurück ins Rohr auf das Gitter zum ruhen legen. Die Bratensauce durch den Sieb in einen Topf abgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Ende eiskalte Butter für die Bindung einrühren. Nicht mehr kochen, sonst flockt die Butter aus. Krautsalat mit Guanciale

• 1 kleiner Krautkopf
• 50 gramm Guinciale oder geräuchertes Wammerl
• Weissweinessig
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Das Kraut mit einem Krauthobel fein raspeln. Salzen, durchdrücken und eine Stunde stehen lassen. Speck ohne Fett anbraten, den knusprigen Speck mit dem ausgelassenen Fett zum Kraut geben, Essig, und Öl beimischen und mit salz und Pfeffer abschmecken. ziehen lassen.