Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Speckknödel mit Pfifferlingen in Rahmsoße
Lockerer Speckknödel auf Rahmpfifferlingen
Für dieses Gericht kam der Speck in die Knödel, nicht wie sonst in die Pfifferlinge. Die es wiederum statt dem klassischen Sauerkraut oder der Suppe zum Speckknödel gab.
Aber auch für den Speckknödel gibt es verschiedene Varianten. Mit Sauerrahm, Grammeln oder weißen Speck.
Meine waren nach dem Prinzip Semmelknödel gemacht, in den Knödelteig kamen die angerösteten Speckwürfel.
Ist der Speck wie meiner stark geräuchert braucht man nicht viel davon, die Milchmenge hängt stark vom Knödelbrot ab.
Das Weiche Brot aus der Plastiktüte wird leicht matschig, das durchgetrocknete braucht mehr Feuchtigkeit. Völlig begeistert war ich am nächsten Tag von den mit Limburger und Emmentaler überbackenen Speckknödelscheiben, eine deftige Abwechslung zu Käsespätzle.
Was man zwar nicht direkt vergleichen kann, aber es schmeckt irgendwie verwandt und ist eigenes Rezept wert. Denn egal welche, Knödel koche ich immer mehr.
Am nächsten Tag kann man sie als Gröstl, sauer als Art Salat oder eben überbacken essen.
Knödelbrot mit Zutaten und Speck
Schöner Speck vom Bauernmarkt
 Ein Stück Speck gewürfelt |
 Speckknödel formen |
Die Knödel 20 Minuten ziehen lassen
Speckknödelscheiben am nächsten Tag mit Käse über überbacken
 Pfifferlinge
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Mit süßer Sahne aufgiessen, würzen und leicht binden
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Rezept für zwei Personen
Speckknödel mit Pfifferlingen in Rahmsoße
- 500 Gramm Knödelbrot
- 100 Gramm Speck
- 3 Eier
- 1 weiße Zwiebel
- 1/4 Liter Milch
- einige Stängel Petersilie
- Butter
- Salz/Pfeffer
Zutaten für Pfifferlinge in Rahmsoße
- 400 Gramm Pfifferlinge
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie
- 1 Becher Sahne
- 1 TL Speisestärke
- 1 Schuß Noilly Prat
- Butter
- Öl
Knödelbrot in eine Schüssel geben, Milch erwärmen und über das Brot gießen.
Speck würfeln und anbraten.
Zwiebel fein schneiden in der Pfanne mit dem Speck glasig anschwitzen.
Zum Brot in die Schüssel geben, alles abkühlen lassen, dann die Eier hineinschlagen, salzen, pfeffern und zu einen Teig verkneten.
Knödel formen und ins kochende, gesalzene Wasser einlegen, aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und 20 Minuten ziehen lassen.
Wer unsicher ist, ob die Knödel halten, kann einen kleinen Probeknödel machen.
Pfifferlinge in Rahmsoße
Pfifferlinge abbürsten und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden, in einem Topf in etwas Öl anschwitzen und mit Noilly Prat ablöschen.
Butter zugeben, dann die Pfifferlinge im Topf etwas anbraten. Dabei aber die Zwiebel nicht bräunen lassen.
Den Becher Sahne unterrühren, alles sanft köcheln lassen, würzen und die feingeschnittene Petersilie unterrühren.
Mit kalter Butter und eventuell etwas Speisestärke abbinden.
Knödel mit den Rahmschwammerln servieren.
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