Spiegelei vom Fasan mit Pfifferlingen

Die Saison für Fasaneneier war zwar im Juli schon vorbei.
Gekauft in den letzten Junitagen und gleich in den Kühlschrank gestellt hatte ich vor einigen Tagen große Freude an einem Lieblingsfrühstück: Spiegelei mit gebratenen Pfifferlingen.

Ich habe lange überlegt, was ich spezielles zubereiten könnte, gibt es die Fasaneneier ja erst wieder April.
Und wenn ich nicht selbst hinkomme müssen mir sie aus London mitgebracht werden.
Wo es in jedem gut sortierten Supermarkt die Eier von verschieden, ausgefallenen Geflügel gibt.

Geschmacklich unterscheiden sich alle, die Fasaneneier waren bisher die elegantesten.
Nur kurz von beiden Seiten angebraten, denn ich wollte heute ein etwas deftigeres Ei zu den Pilzen.
Das Eiweiß wird schnell kross, da das Ei kleiner als ein Hühnerei ist und über weniger Masse verfügt.

Bei Hühnereiern streue ich gerne wie gewohnt Petersilie oder Schnittlauch drüber, hier hatte ich wegen der feinen Eier darauf verzichtet.

Die Farbe der Eierschale wird von Clarence Court mit den so schönen Wandfarben von Farrow Ball verglichen.

 

Rezept