Rezept für zwei Personen

Suppe von Radieschenkraut, Bärlauch und Petersilie

Zum Aufgießen eine Brühe aufsetzen, entweder nur mit Gemüse oder auch Suppenknochen und Querrippe. 1 Bund Radieschenkraut 1 Hand voll Bärlauch 1/2 Bund Petersilie 1 Eigelb Öl Butter Salz Brühe zum Aufgiessen eventuell eine gekochte Kartoffel (auch vom Vortag) Fisch oder Ei als Einlage Die Kräuter waschen, trocknen und schneiden. Schalotten fein schneiden und in Öl glasig dünsten. Butter zu den Schalotten in den Topf geben, schmelzen lassen. Die Kräuter dazu und anschwitzen. Mit der warmen Brühe aufgiessen kurz köcheln lassen, dann mit dem Pürierst durchixen. Kalte Butter, etwas Salz und einen Schuß Sahne unterrühren. Den Lachs roh auf die Teller verteilen und mit der sehr heißen Kräutersuppe übergiessen. Wer die Suppe gerne gebunden hat kann nach dem Aufmixen und vor dem Legieren eine gepresste Kartoffel(frisch oder vom Vortag) unterrühren und mitköcheln lassen.