Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Suppenfleischsülze
Die gestürzte Sülze
Aus einem Rest Suppenfleisch, etwas Brühe, Gemüse und Essig lässt sich schnell eine kleine Sülze zubereiten. Ich habe das Fleisch mit den gekochten Gemüsewürfeln in ein 1/4 L Weckglas geschichtet und mit der mit Essig abgeschmeckten Rinderbrühe aufgefüllt.
Die Menge reicht für eine Person als Hauptgericht, dazu passen gut Bratkartoffeln.
Soll die Sülze als Vorspeise serviert werden kann man kleinere Gläser oder Förmchen nehmen.
Als Fleisch eignet sich nicht nur gekochter Tafelspitz, ich hatte ein kleines Stück flache Schulter übrig und die daraus gekochte Brühe.
Wichtig ist die warme Brühe kräftig mit Essig und Salz abzuschmecken, sonst wird die kalte Sülze fade. Und vor dem Stürzen das Glas nur kurz in heisses Wasser stellen, das Gelee verflüssigt sich sonst wieder.
 Gemüsewürfel und dünne Suppenfleischscheiben |
 Gemüsewürfel kochen |
Alles schichten und aufgießen
Etwas Dill
und das Glas randvoll machen
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Rezept für eine Person
Suppenfleischsülze
- 100 Gramm gekochtes Suppenfleich
- 1 kleine Karotte
- 1 Stück Sellerie
- 1 Stück Pastinake
- Brühe
- 3 Gelierblätter
- Essig
- Salz
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