Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Tomatensugo
Pappardelle mit Tomatensoße
Ich hätte viel mehr machen sollen. Denn aus den 2 Kilo frischen Tomaten wurden zwar die von mir gewünschten 4 Portionen Tomatensoße, aber ich hätte gerne noch einige Gläser eingeweckt.
Als Basis für die verschiedensten Soßen, wo hinterher zum Beispiel noch Anchovis, schwarze Oliven, zerkrümelte Salsiccia oder Artischocken mitgekocht werden können.
Also werde ich beim nächsten Mal 10 Kilo Tomaten kaufen, weil ist man dabei zu Entkernen und zu Filetieren macht es auch Spass.
In der Soße zum Einwecken würde ich das Basilikum weglassen, Rosmarin mitkochen schadet aber nie.
Tomaten einschneiden und kurz in heißes Wasser tauchen
 Die Tomaten filetieren |
 und kleinschneiden |
Kerne zur Soße sieben
Knoblauch und Rosmarin dazu
 Pappardelle kochen |
 Viel Basilikum |
unter die Soße ziehen
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Rezept für vier Personen
Tomatensugo
2 Kilo Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
1 Prise Chili
0,2 l Olivenöl
1 El Butter
Salz
Die Tomaten einschneiden und kurz in kochendes Wasser geben.
Herausnehmen und ausdampfen lassen.
Die Tomaten halbieren, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Dabei die Kerne über einer Schale in ein Sieb geben.
Knoblauchzehen schälen, ein breites Messer darauflegen und mit dem Handballen zerquetschen.
Die Zwiebel sehr fein schneiden und in einem Topf in etwas Olivenöl weichschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben, Rosmarinzweige, Knoblauchzehen einlegen und das restliche Olivenöl zugießen.
Den abgtropften Tomatensaft der Kerne unterrühren.
Den Topf mit einem Deckel schließen und alles ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Sind die Tomaten weich den Deckel öffnen und die Flueeigkeit gut verkochen lassen.
Mit Salz und einer Prise Chili abschmecken und mit kalter Butter abbinden.
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Petra