Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Veilchenbutter
Auf einer Scheibe Brioche
Letztes Jahr habe ich schon überlegt, was ich mit Veilchen kochen könnte.
Kandierte Veilchen könnte man machen, oder Veilchenlikör, Veilchenbowle und Veilchenbutter.
Mit der ich die Veilchenküche begonnen habe.
Die Veilchen dafür habe ich wie den Bärlauch auf dem Friedhof gepflückt, eine Blüte gleich gegessen, die einen kräftigen Veilchengeschmack hatte.
In meiner Begeisterung habe ich der Gärtnerei Brandl gleich noch zwei Töpfchen “Königin Charlotte” gekauft.
Die sich jetzt auf meinem Baklon verbreiten können.
Aber zur Veilchenbutter: ich kann mich nicht mehr erinnern, wo ich darüber einmal gelesen habe.
So habe ich sie wie Kräuterbutter angemacht, statt mit Salz mit etwas Puderzucker.
Die grünen Blütenansätze abschneiden, aber nicht zuviel, ich glaube im Kelch sitzt der meiste Geschmack.
In den Blättchen scheinbar nicht.
Sehr hübsch ist sie und ich würde empfehlen, sie noch mit ganzen Blüten oder Blättern zu dekorieren.
Sonst ist die Blütenbutter recht geschmacksneutral.
Hübsche Veilchen
Die geschnittenen Blätter
mit Butter
gut vermischen
Dazu ein Brioche aus dem Café Schneller
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Veilchenbutter
eine kleine Hand voll Veillchenköpfe 30 Gramm Butter Puderzucker 1 Brioche Die Blütenansätze und Stiele entfernen. Blätter kleinschneiden, mit etwas Puderzucker unter die zimmerwarme Butter drücken. Die fertige Veilchenbutter in den Kühlschrank stellen.
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