Christian Stahl im Donisl-Kulinarium 2025
An acht Sonntagen 2025 verteilt auf acht Monate veranstaltete das Münchner Wirtshaus sein Donisl Kuliarium und 2026 wird es eine weitere Reihe von acht Veranstaltungen geben, beginnend am 15. März mit Joachim Gradwohl, mit einem der besten Köche Österreichs.
Das Prinzip: Dem Ruf des Schirmherrn Karl Ederer folgen Spitzenköche, oft mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, und kochen ein 4 Gang Menü. Dazu kommt ein ausgewählter Winzer mit seiner Weinbegleitung, die kann man glasweise oder mit Nachschenkservice bestellen.
Wahlweise gibt es auch eine Bierbegleitung, beides ist allerdings kein Zwang, Getränke können auch individuell gewählt werden.
Bevor es im März wieder weitergeht schreibe ich in den nächsten Wochen einige Rückblicke auf 2025.
Bei Christian Stahl war es etwas anders, denn von Stahl kam beides, Menue und Wein: Christian Stahl ist Winzer und als Koch Autodidakt. Inzwischen mit einem Michelin Stern ausgezeichnet, kreiert er die Gerichte zu seinen Weinen und sucht nicht umgekehrt den Wein zum Gericht.
Zum Einstieg kommt immer eine kleine Auswahl an Aufstrichen, Olivenöl und Brot, dazu kommt der erste Wein ins Glas. Nach einer kurzen Begrüßung kommt der erste Gang.
Der erste Wein: Calcaire Blanc de Noirs – Brut Nature 2022, Calcaire Blanc de Noirs.
Ein Crémant nach klassischer Methode herstellt aus Spätburgunder und Pinot Meunier mit 12% Alkohol. Beerig vom Duft, am Gaumen Kalk, mineralisch und mit lebhafte Säure.
Tomatenessenz – Tomatenölemulsion – Rösttomaten – Tomatenschafskäseeis – geröstetes Brot – Tomatenhaut. Calcaire kommt auch hier ins Glas und ist der perfekte Begleiter zur eleganten Tomatenessenz, vor allem sind hier die Säuren von Tomate und Crémant perfekt abgestimmt.
Zum zweiten Gang, einer Lachsforelle im Tramezzinimantel mit einem Dip aus Salzjoghurt, Dill und Senf kam Hasennest ins Glas: ein frischer Müller-Thurgau mit Aromen von Blüten und Tropik, schlank und etwas salzig.
Der dritte Gang: Orangenbutterglacierter Chicorée – gebackenes Kalb – Staudensellerie. Hinter gebackenen Kalb verbarg sich das beste Kalbsbries ever: unter der superknusprigen Panade aus Panko cremig-zartes Bries.
Die Weinbegleitung: Marsberg 2023 Scheurebe trocken. Aromatisch, mineralisch, elegant und durch etwas Holz intensiv.
Zum perfekt gebratenen, zarten Flat Iron mit Salzbuttergenaile, wilden Brokkoli und Gremolata war Sonnenstuhl Grande Reserve Chardonnay 2022 die ideale Begleitung. Das Chardonnay-Flagschiff nach burgundischem Vorbild von Stahl: gelbe Früchte, mineralisch und frisch, etwas Rauch und nussige Noten. Dazu eine perfekte Säure und ein langer Abgang, was schön zum Fleisch passt.
Das Dessert war klassisch mit einer butterzarten Crêpe: Crêpe Suzette – Orange – Vanilleeis.
Der letzte Wein zum Dessert: Blanc de Noirs demi sec, ein fein perlender Abschluß.
Die Termine für 2026:
15. März 2026 Joachim Gradwohl
19. April 2026 Franz Keller
10. Mai 2026 Herbert Hintner
28. Juni 2026 Barbara Schlachter Ebert & Bastian Ebert
26. Juli 2026 Christoph Mezger
06.September 2026 Peppi Kalteis
25. Oktober 2026 Maximilian Schmidt
15. November 2026 Wolfgang Pade
Mehr darüber hier:
https://www.donisl.com/veranstaltungen/aktuelle-veranstaltungen/kulinarium
