Ein Tag im Maggi-Werk Lüdinghausen
Ist aber schon etwas her.
Ist aber schon etwas her.
Beides: das mit der Frühstück-Suppe, die es noch bei mir gibt (oder in China)
und der Besuch bei Maggi, dort war ich nämlich bereits im Oktober.
Nachdem ich mir letztes Jahr das 1897 gegründete Werk in Singen angesehen habe, wo die Nass-Produkte wie Dosenravioli hergestellt werden, wurde ich in diesem Jahr nach Westfalen eingeladen.
Zum einen öffnete das Werk wie im letzten Jahr zu einer Art “Tag der offenen Tür”, der den Namen “Tag der Qualität” trägt.
Zudem feiert die Produktionsstätte in Lüdinghausen in diesem Jahr seinen 50.sten Geburtstag, wo 420 Mitarbeiter die 5-Minuten-Terrinen, Soßen- und Fix-Produkte herstellen.
So etwa alle 15 Minuten 1 Palette Spagetti-Bolognese-Fix, 10% der getrockneten Teigwaren gehen nach Singen.
Letztes Jahr in Singen wurde in der Maggi Versuchsküche gemeinsam gekocht,
in Lüdinghausen dagegen mehr probiert, Essen gab es hinterher in der Kantine.
Nach der Begrüßung zogen wir und die Sicherheitskleidung an um die erste Station zu besuchen: die Teigwarenproduktion.
Nudeln, die nur mit heißem Wasser übergossen werden und nach 2 Minuten fertig zum Verzehr sind, bedürfen einer Vorbehandlung.
Nachdem der Teig durch die entsprechende Matrize (z.B. in Form von Buchstaben, Bällen, Suppennudeln ect.) gepresst wird, müssen die so enstandenen Nudeln gekocht und hinterher getrocknet werden.
Wobei sie durch die Luft wirbelen um nicht zusammenzukleben.
Die fertigen Nudeln schmecken aufgebrüht wie normal gekochte
Suppennudeln so schmecken.
Getrocknet kommen sie später mit den anderen Zutaten entweder in die Tütensuppe oder in die 5 Minuten Terrine.
Die zweite Degustation fand in der Abteilung für Sensorik statt,
deren Mitarbeiter an den Geschmacksrichtungen arbeiten.
Und wohin andere Mitarbeiter, täglich verschieden ausgewählt,
zum Probieren kommen.
Entwickelt werden hier die Zusammenstellungen der Würzmischungen und Soßen, momentan wird der Salzgehalt verringert und ab 2015 wird kein künstlicher Aromastoff mehr eingesetzt.
Für uns standen die neue und die alte Tomatensoße für die Bolognese zum Probieren bereit, daneben aufgeschlüsselt in Schälchen alle Zutaten.
Die neue Mischung fand ich besser, hier sind Salz und Fettgehalt bereits reduziert und es wurde auf Meltodextrin verzichtet.
Auch von Glutamat in flüssiger Form und Hefeextrakt bekamen wir ein Löffelchen,
beides Geschmacksverstärker wobei vor allem das Glutamat ja heftig umstritten ist.
Mich hat Glutamat nie sonderlich gekümmert, jedoch finde ich interessant,
in welcher Form hier ein eine gesicherte Meinung vorherrscht aber keine einzige Studie existiert, die etwas genaues aussagt.
Neutrales Recherchrieren ist hier recht interessant.
Es folgte die maschinelle Verpackungsabteilung, hier kommen die 5 Minuten Terrinen in die Becher, Suppen wie auch die Fixmischungen in Tüten.
Was irgendwie immer toll ist, sieht man auch nicht so oft.
Wie in Singen werden immer an aufeinanderfolgenden Tagen jeweil ein Produkt gepackt, also heute Bolo, morgen Rahmschnitzel usw.
Weiter ging’s zur letzten Etappe, den Rohstoffen.
Gewürze oder zu getrockneten Flocken verarbeitetes Gemüse wird fertig in
Big Packs aus den jeweiligen Ländern, von Italien bis China, angeliefert und in Lüdinghausen weiter verarbeitet.
Hier standen die Gewürze und Gemüseflocken bereit und schmeckten eben auch, wie Trockengewürze und Flocken so schmecken: aromatisch und anders als frische Gemüse oder Kräuter, aber nicht schlechter.
Denn eine Fix-Mischung ist eigentlich eine Würzmischung, Gemüse und Fleisch sind ja nicht in der Tüte, sondern müssen frisch gekocht werden.
Ich selbst koche selten mit Fertigmischungen, aber nicht, weil ich was dagegen hätte,
sondern, weil ich den Schrank voller Gewürze habe, sie sonstwo bestelle und auch aus jedem Urlaubsland mitbringe. Und weil ich gerne experimentiere.
Was andere aber eben ebenso ungern machen und sich eine verlässliche Rezeptur mit einem ebenso zuverlässlichen Ergebnis wünschen.
Dass dem so ist habe ich letztes Jahr in Singen gelernt, was mir alles geschmeckt hat.
Aber auch ich habe einen starken Bezug zu Maggi: eine Flasche Würze steht bei uns überall, im Laden, bei meiner Mutter und auch bei mir.
Große “Tradition” hat bei uns der Rahmspinat, der aus der Tiefkühle kommen muss, mit angeschwitzten Zwiebeln und einer Zehe Knoblauch, abgeschmeckt mit (nicht zu wenig) flüssiger Würze.
Dazu Suppenfleisch: lieben wir.
