Genussfestival Staubing 2025 – 2 Tage mit Dinnerparty, Kochshow und Küchenparty

Das Genussfestival Straubing fand 2025 zum zweiten Mal am 7. und 8. November im Hotel Asam in Straubing statt. An zwei Tagen kommen hier Spitzenköche, Produzenten, Metzger, Bäcker und Winzer zusammen und bieten den Gästen bei drei völlig unterschiedlichen Veranstaltungen 

Michael Schinharl ist der Organisator des Festivals und tritt auch als Sänger im Showprogramm des Galadinners auf, Lucki Maurer fungiert als Schirmherr und Susanne Smolej Wierl moderiert gemeinsam Michael Schinharl das Galadinner und die Kochshow.

Nach der Ankunft im Hotel Asam und einer Siesta geht es abends zum Galadinner.

Für den Start kreierte Simone Beckenbauer, „Eat in Colours“ als Amuse-Bouche die salzige „Oona-Kaviar-Praline“.

Nicolas La Rocca (Restaurant Edl.Eins, ein Michelinstern) kreierte den ersten Gang: Lachs, Apfel, Rettich, Vanille.

Der zweite Gang von Daniel Klein (Deggendorf, ein Michelinstern in seinem Restaurant [KOOK]36 ) war ebenfalls ein Fischgang: Zander, Senf, Gurke, Rettich.

Enis Topalovic, Chef des Hotel Asam serviert das Rinder-Tataki mit Duftreis und Trüffel, das Fleisch kam von Wagyu-Frankenhöhe.

Von Marcel von Winckelmann (betreibt in Passau das gleichnamige Restaurant mit einem Michelinstern) kam die zarte Lugeder Ente mit Umeboshi und Feigenblatt.

Für die Weinbeigleitung sorgten die Weingüter Topf aus der Wachau, Glatzer aus Niederösterreich und Carnuntum und Markus Meier aus Franken

Schirmherr Lucki Maurer hielt eine kleine Rede zu Beginn, zwischen den Gängen bot Corine Achermann und Michael Schinharl ein kurzweiliges Livemusikprogram zum Thema „Das Beste aus Film, Musical und Oper“.

Duett vom Duroc-Schwein, geschmortes Schweinebackerl, Spider-Steak, Kartoffel-Mousseline, wilder Brokkoli, Trüffel von Micha Ammon (ein Michelinstein Restaurant Jacob) das Fleisch kam von Markus Resch, Metzgerei Resch.

Paulaner Weißbier-Cocktail von Manuel Löhnert, Käse-Törtchen von der Weißen Lady mit Käse von Innstolz – eine Kreation von Valeria, Fesch & Tasty.

Zum Abschluß des Abends traf noch Hans-Jürgen Buchner von Haindling auf und wir ließen den Abend ausklingen.

Auf die Dinnerparty folgte am nächsten Mittag die Kochshow.

Ein Show Cooking mit kleinen Portionen zu Probieren, die Köche boten Einblicke in ihre Kochtechniken zum jeweiligen Rezept. Hier Nicolas La Rocca (Restaurant Edl.eins, ein Michelinstern) bei der Zubereitung seines Loup de Mer mit Koriander und Tomate mit Mojo Verde.

Armin Nürnberger von Wagyu Frankenhöhe und der Deggendorfer Spitzenkoch Daniel Klein bereiteten drei verschiedene Cuts vom Wagyu zu. Das Tataki wurde kurz mit dem Bunsenbrenner angeflämmt und kam mit etwas Fleur de Sel auf den Teller.

Für die Hungrigeren servierte Enis Topalovic, Küchenchef des Hotels ASAM, ein Rote Beete Risotto und eine Suppe.

Auch hier sorgten die Winzer Topf aus dem Kamptal, Glatzer aus dem Carnuntum und Markus Meier aus Franken für die Weinbegleitung.

Sophie Mussotter, Patissière des Jahres 2023, und Simone Beckenbauer, Pralinenmanufaktur „Eat in Colours“ mit Susanne Smolej Wierl und Michael Schinharl.

Sophie Mussotters Dessert Birne – Kokos – Litschi war heiß umkämpft, wie auch die Pralinen von Simone Beckenbauer.

Nach einer kleinen Pause am Nachmittag war am Abend auf der Küchenparty viel geboten.

Michael Schinharl ist auch Herausgeber des Gastromagazins „Zu Gast“

https://zugast.tv/heft/ausgabe-34

Alkoholfreie Getränke auf Essigbasis präsentierte Oxymiel.

Steinpilz-Tortellini, Trüffel, Rote Bete, Kartoffelstroh von Enis Topalovic, Küchenchef im Hotel Asam, Straubing.

Surf & Turf-Spydersteak vom Duroc-Schwein, mit Garnele, Forellenkaviar – am Grill Markus Resch, Metzgerei Resch.

Kurz gebratenes vom Wagyu zur Verkostung am Stand von Wagyu Frankenhöhe.

Hermann Retzer, Restaurant „Habe Dere“, briet ein Salsiccia-Tramezzini mit Pfirsich, Fenchel und Thymian.

Daniel Klein mit seinem Gericht Saibling, Miso, Avocado, Rettich und Soja.

Tobias Pecher – Küchenchef im „Port Viktoria“: Waldpilzragout-Consommé, Karamellisierter Zwiebelchip, Consommé, Moulouk.

Hirschschinken, Maracuja und Traube von Sebastian Völkl, Inhaber des Restaurants „Jedermann“.

Belugalinsen, Boudin Noir, Spanferkelbauch & alter Balsamico von Bobby Bräuer, Consultant und ehemals Küchendirektor „Esszimmer by Käfer“, 2 Michelinsterne.

Butternut-Kürbis, Anabell-Kartoffel, Toggaraschi, Petersilie, Limette, Rauchmandel von Christoph Mezger, klulinarische Leitung des „Flo & Co“.

„Yunico“ Perlbach-Chicken Karaage, Yuzu-Mayonnaise, Edamame, Safran-Awa-Pinienkern-Panko-Crunch & Kresse von Christian Sturm-Willms, Küchendirektor ein Michelinstern im „Yunico“ – präsentiert von Jannik Schrack

Lachs, Tomate, Koriander, Mojo Verde – von Nicolas La Rocca, „Edl.Eins“, ein Michelinstern.

Ossobuco vom Hirschkalb, kräftige Jus, Risotto Milanese, Kirschtomate von Leo Mauerer – Küchenchef „Wildfang“

Rote Beete, Buttermilch, Meerrettich & Oona Schweizer Alpenkaviar von Tobis Peyerl, ein Michelinstern Küchenchef „Verve“ by Sven Grand Resort Bad Ragaz.

Weinbegleitung von Bio-Weingut Markus Meier zu meinem letzten Gang:

Tolles Brot am Stand von Christian Philipps, Bäckerei Philipps

dazu Butter, Käse und Raclette von Markus Berl, Berl Biomilchhof

und ein Schluck Silvaner zu Raclettekäse von Markus Berl und Brot von Christian Philipps.

A Trumm vm Paradies, nannte einmal der Heimatdichter Max Peinkofer das Gäubodenvolksfest in Straubing. Ein Schluck Winzersekt mit Noten von Brioche und einem Touch Meeresbrise, salzig-mineralisch, mit eleganter Säure.

Zum Abschluss noch Pralinen von Simone Beckenbauer, „Eat in Colours“

und von „Taya’s Sweets“.

Sophie Mussotter, Pâtissière des Jahres 2023 – machte den Abschluss mit Umeboshi Pflaume, Weisser Sesam, Schokolade und Miso.

Ich danke Michael Schinharl für die Einladung zu diesem spannenden Genuss-Festival.

https://genussfestival-straubing.de