Wildschweinravioli
Portionen Vorbereitung
4Personen 45Minuten
Kochzeit Wartezeit
2,5Stunden 1Stunde
Portionen Vorbereitung
4Personen 45Minuten
Kochzeit Wartezeit
2,5Stunden 1Stunde
Zutaten
Nudelteig
  • 300 Gramm Mehl00
  • 9 Stück EigelbEi Größe M
  • 1Stück EI
  • 40Gramm Wasserca.
  • 20Gramm Olivenöl
Füllung
  • 400Gramm Wildschweingulasch
  • 1Stück Zwiebelca. 120 Gramm
  • 1Stange Stangensellerie
  • 1Dose Tomatenstückig
  • 1Stück Lorbeerblatt
  • 4Stück Wacholderbeeren
  • 10Stück Pfefferkörner
  • 0,25Liter kräftigen Rotwein
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfefferaus der Mühle
Anleitungen
Nudelteig
  1. Das Mehlrauf die Arbeitsfläche geben, zu einem Haufen zusammenschieben, flach drücken und in der Mitte eine Mulde bilden.
  2. Die Eier trennen, die neun Eigelb und das ganze Ei in die Mulde geben.
  3. Wasser und Olivenöl zum Ei geben, nun Mehl über die Eier schieben. Nun die Eier mit dem Wasser, Öl und dem Mehl zu vermischen. Langsam von außen nach innen zu einem Teig verarbeiten, wenn alles Mehl feucht ist zu Kneten beginnen. So lange kneten bis der Teig eine seidige Textur angenommen hat und schön glänzt. Das kann circa 20 Minuten dauern.
  4. Den Teig zu einer circa 10 cm breiten Wurst rollen und in Frischhalte Folie einschlagen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, besser aber ist es über Nacht.
Wildschweinragout
  1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das Fleischwürfel salzen, zu den Zwiebeln geben und rundum leicht anbraten.
  2. Lorbeerblatt, Wacholder und Pfefferkörner in eine Gewürzkugel geben.
  3. Rotwein aufgießen und Tomaten einrühren.
  4. Gewürzkugel einlegen und circa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll weitergehend einreduzieren.
  5. DasFleisch sollte am Ende sehr weich sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli füllen
  1. Vom Teig längs einen circa 2 cm dicken Streifen abschneiden.
  2. Teig Stufe für Stufe durch die Nudelmaschine drehen, dabei hin und wieder zusammenfalten. Am Ende auf Stufe vier ist die Teigplatte fertig.
  3. Die Ravioliera mehlieren, die Teigplatte auflegen und locker in die Mulde drücken. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht verletzt wird.
  4. Jeweils circa einen halben Teelöffel Ragout in die Mitte der Mulde platzieren, dann die zweite Teigplatte auflegen.
  5. Teig etwas andrücken und mit dem kleinen Nudelholz über die Ravioliera rollen. Die Zickzackkanten dabei gut andrücken, sie trennen so die Ravioli.
  6. Ravioliera umdrehen und die Ravioli rausklopfen. Auf eine mit Mehl bestäubte Platte legen und so fortfahren bis alle fertig gefüllt sind.
  7. In einem nicht zu tiefen und eher breiten Topf das Wasser für die Ravioli zum Kochen bringen.
  8. Das Wasser salzen und die Ravioli vorsichtig einlegen. Hitze so reduzieren, dass das Wasser noch leicht blubbert.
  9. Ravioli circa 4 Minuten so köcheln (je nach Menge portionsweise kochen) und mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser holen.
  10. Mit Olivenöl und Parmesan servieren.