Fish & Chef 2016 – Lagho di Garda

Eine große Freude war mir im April die Einladung zur siebten
Fish & Chef 2016.
Den Gardasee kannte ich bisher nur von der Durchreise mit dem Auto,
dieses Mal bin ich geflogen, was unkompliziert und für ein Wochenende
eigentlich der perfekte Reiseweg ist.
Zwei Tage Gardasee, auf dem Rückweg am besten noch einen Tag in
Verona verbringen, wo auch der Zielflughafen liegt.
Und von dort sind es zum Gardasee nur 30 Minuten Autofahrt.

Mein Transfer führte mich nach nach Bardolino, untergebracht war ich
dort im sehr schönen Aqualux Hotel.
Wo abends Andrea Berton’s im Ramen der Fish & Chef zu Gast war.

Angereist aus Mailand, dort betreibt er sein mit einem Michelinstern ausgezeichnetes Restaurant “Ristorante Berton”, kochte er am Gardasee
im Restaurant des Aqualux Hotel’s dieses Menü:

Crema di formaggio al rafano, sugo di bietola, amaranto e uova di salmerino
Trota, yogurt di capra, barbabietola e riso soffiato
Conchiglie di pasta , zuppa di pesce di lago e sarde di lago
Salmerino al vapore , sedano, mela verde e senape
Controfiletto di garronese veneta , carote al frutto della passione,
aglio nero e nocciola caramellata
Uovo mango e yogurt
Caffè
Distillati EVO e sigaro toscano

Unkompliziert und ideal zum Menü gestaltete sich die Weinbegleitung,
aus der Region der weisse Custoza, direkt aus dem Ort der rote Bardolino
von Albino Piona

Bis auf den Fleischgang beinhalteten alle Gänge einen Seefisch aus dem Gardasee, wo wir bei der Botschaft der Fish & Chef wären:
ihr Ziel ist es, den Seefisch populär zu machen.
Denn im Gardasee schwimmen die feinsten Fische und auf den Speisekarten finden sich meist Meeresfische.
Hier soll die Regionalität Einzug finden, die ja wie immer nur dort zu finden ist.
Die Fische waren allesamt hervorragend, was bei einem so wundervollem See nicht überraschend ist.
Auch geschmacklich auch absolute neu für mich, Forelle und Saibling schmecken hier völlig anders als etwa dem Starnberger See.
Und das Dessert war nicht nur mein Dessert des Lebens! Alle meine Tischnachbarn waren nach einem fantastischem Menü von diesem Abschluß absolut hin und weg.

Dem folgte noch eine dicke Zigarre aus rein italienischem Tabak und eine Grappa-Probe bei EVO.

Ein großartiger Auftakt für zwei folgende Tage, mit mehr Seefisch und tollen Weinen, wie dem Custoza!

Fish & Chef 2016