Gebackene Schweinepfoten mit Fenchel-Kräutersalat
So viel paniert wird bei mir selten.
So viel paniert wird bei mir selten.
Aber aus den schönen Schweinepfoten, die mir Gerda als Trost für meinen verbrannten Arm geschenkt hat, wollte ich etwas Schönes machen.
Und auf Sauerkraut bin ich auch nicht so wild im Moment, was eigentlich das Naheliegendste dazu gewesen wäre.
Ich habe also die Pfoten erst einmal in Salzwasser gekocht um sie in der entstandenen Sülze haltbar zu machen.
So kann man sie im Kühlschrank einige Tage aufbewahren und bei Bedarf wieder erwärmen.
Und beim Kochen ergab sich eine tolle Sülze, die ich heute heiß abgesiebt und noch mit Essig und Salz aufgekocht habe.
Für eine Sülze, welche ich die nächsten Tage zubereiten werde.
Heute habe ich mich nach dem Dultaufbau sehr auf die Schweinefüße gefreut und wusste, was daraus werden soll: paniert wollte ich sie,
wie Kalbfuß gebacken.
Estragon habe ich auch noch einen halben Büschel, viel braucht es ja davon immer nicht.
So kam er heute in die Panade.
Die Pfoten waren aussen knusprig, innen zart und weich.
Dazu frisch der Fenchel-Kräutersalat, der auch ohne Schweinepfoten super ist.
 |  |
 |  |
Rezept
Rezept für zwei Personen
Gebackene Schweinepfoten mit Fenchel-Kräutersalat
1 Pfund Schweinepfoten 2 Eier 5 Stiele Estragon 1 kleine Fenchelknolle 1 Handvoll Ruccola einige Stiele Petersilie Semmelbrösel 1 Zitrone Essig Olivenöl neutrales Pflanzenöl zum Braten Salz Pfeffer Schweinepfoten waschen und ich Salzwasser weichkochen. Absieben und den Kochsud eventuell für eine Sülze aufbewahren. Oder die Pfoten einlegen und im Kühlschrank so bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen. Zum Panieren sollten die Pfoten lauwarm sein. Estragon kleinschneiden. Semmelbrössel auf ein teller geben. Die Eier verquirlen, etwas salzen und pfeffern. Den kleingeschnittenen Estragon untermischen. Nun die Pfoten wie Schnitzel panieren und in Öl goldbraun braten.Fenchel-Kräutersalat
Fenchel halbieren und vorbei am Stunk fein aufschneiden. Petersilie zupfen, mit den Ruccolablättern vermischen und den Fenchel darauf legen. Mit einem Dressing aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer übergiessen. Mit den gebackenen Pfoten und Zitrone servieren.
Ich habe heute das erste Mal Schweinepfoten zubereitet. Ich habe sie zuerst mit 1 1/2 Bund Suppengemüse in einem Bräter für 2 1/2 Stunden geköchelt. Zum einen hat das Köcheln einen wunderbaren Schweinefond, also eine Brühe, zum Ergebnis. Nach dem Erkalten kann man zum anderen das wenige Fleisch aus den Schweinepfoten herauspuhlen und die Markknochen aussaugen. Aber eine richtige Zubereitung der Schweinepfoten erschließt sich mir nicht, da mir die Haut und die restlichen Teile nicht geeignet erscheinen für ein besonderes Rezept. Also, Brühe wunderbar, weitere Verwertung nicht.
Aber Thomas, die Haut und das Sehnige, das ist es doch, was so gut ist. Backen, sauer oder als Sülze. Und Du magst das nicht? Wundert mich aber sehr. Liebe Grüße Petra
muss aber sein, die pieds de cochon müssen ja schön knusprig sein!