keine Mengenangabe

München.tv – geprüfte Schweine Bayern

Kartoffelsalat

• 2 kg Kartoffeln 
• 4 EL Schnittlauch in feinen Röllchen
• 2 weiße, mittelgroße Zwiebeln fein gewürfelt
• 0,2 l Brühe 
• Weinbrandtessig
• neutrales Pflanzenöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

1. Kartoffeln mit Schale ja nach Größe in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten nicht zu weich kochen
2. Zwiebeln fein würfeln
3. Wird der Kartoffelsalat erst später gegessen, oder wer es milder mag:  die Zwiebelwürfel in etwas Öl kurz in der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz farblos anschwitzen
4. Aus lauwarmer Brühe, 6 EL Öl, 4 EL Essig, 1 Prise Zucker und ca. 6 Gramm Salz ein Dressing verrühren (am besten in einem verschraubbaren Einmachglas)
5. Fertige Kartoffel etwas audampfen lassen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden
6. Kartoffeln mit den Zwiebeln in eine Schüssel gebe, alles mit dem Dressing vermischen und 5 Minuten ziehen lasssen
7. Meist verträgt der Salat noch Essig und Salz, also abschmecken, pfeffern und mit Schnittlauch bestreut servieren

Kohlrabi - Rohkost

• 2 Kohllrabi
• Weißwein-Essig
• neutrales Pflanzenöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

 

1. Kohlrabi schälen, in feine Scheiben hobeln und auf eine Platte legen
2. Aus 2 EL Essig, 3 EL Öl, einer Prise Zucker und ca. 4 Gramm Salz ein Dressing verrühren und über die Kohlrabischeiben gießen
3. Kohlrabischeiben darin wenden und etwas marinieren
4. Ist frisches Kohlrabikraut (kleine Blätter) vorhanden, die Blätter entstrunken und in feine Streifen schneiden. Dazu passen auch frische Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie, die Mischung über den Kohlrabi steuen
5. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und servieren
6. Geht natürlich auch mit gekochten Kohlrabi, hierfür den geschälten Kohlrabikopf im ganzen ja nach Größe ca. 15 Minuten (nicht zu weich) kochen

Kräuterbutter

• 250 Gramm Butter
• Zitronenabrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• etwas Zitronensaft
• weiche Kräuter nach Geschmack (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Kerbel) fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe
• Salz

1. Knoblauchzehe halbieren, den innengelegenen Trieb ziehen und auf einem Brett kleinschneiden
2. Mit Salz bestreuen und mit dem flachen Messer zu Brei quetschen
3. Nicht zu feste Butter mit allen Zutaten in eine Schale geben und mit der Gabel gut verquetschen

Kartoffelkas

• 4 große Kartoffeln
• 1/2 Becher süße Sahne
• 1 Becher Sauerrahm
• Schnittlauch
• 1 weiße Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
• Prise Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• ca. 4 Gramm Salz (1TL)
• etwas Pfeffer aus der Mühle

1. Kartoffeln wie Pellkartoffen ja nach Größe in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weichkochen
2. Wird beim Kartoffelsalat: wird der kartoffelkas erst später gegessen, oder wer es milder mag:  die Zwiebelwürfel in etwas Öl kurz in der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz farblos anschwitzen
3. Kartoffeln schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken
4. Mit allen Zutaten in eine Schale geben und mit der Gabel gut verquetschen, abschmecken
5. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren

Gefülltes Schweinefilet 4 Personen

• 600 Gramm Schweinefilet aus der Mitte in 4 Stücke geschnitten
• 3 kleine rote Chilischoten, entkernt und kleingeschnitten
• ca. 6 getrocknete Tomatenfilets in Öl, abgetropft und kleingeschnitten
• 80 Gramm nicht zu klein zerstossene Pinienkerne
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz

1. Die Zutaten für die Füllung vermischen
2. In jeder Schweinefilet längs mit der Faser eine Tasche schneiden und das Fleisch rundum salzen
3. Füllung in die Tasche stopfen
4. Auf dem Grill von allen Seiten auf voller Glut anbraten, dann indirekt seitlich bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten fertig garen