1 Kilo Rinderlende
1 kleiner Wirsingkopf
6 mittelgroße Kartoffeln vorwiegend festkochend
2 Scheiben Speck, je 1 cm dick
1/2 l Brühe
einige Esslöffel Kalbsfond
0,1 l Noilly Prat
2 EL Mehl
30 Gramm Butter
Öl
1 Prise Muskat
Salz/Pfeffer

Die Wirsingblätter gut waschen und die Strunke längs herausschneiden.
Blätter in Stücke schneiden.

Kartoffeln mit der Schale kochen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu weich werden.
Abgiessen, ausdampfen lassen, schälen und in Würfel schneiden.

Wirsing in leicht gesalzenen Wasser kochen.
Abgiessen und eiskalt abschrecken.

Nun das Fleisch zubereiten.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Fleisch salzen und pfeffern.
Öl in einer Reine auf dem Herd erhitzen, das Fleisch und 1 Speckscheibe darin von jeder Seite 2 Minuten kräftig anbraten.

Ins Rohr schieben und dort 20 Minuten braten.
Dabei nach 10 Minuten den Fond zugeben.

Nach 20 Minuten den Herd ausschalten, Türe öffnen und noch einige Minuten ruhen lassen.

Während das Fleisch im Rohr ist für die Mehlschwitze ein Stück Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Das Mehl zugeben, dabei rühren und darauf achten, dass die Mehlschwitze hell bleibt.

Mit der heißen Brühe aufgießen, dabei gut mit dem Schneebesen durchschlagen.
Noilly Prat unterrühren, leicht salzen und ca. 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
Dabei ständig rühren, damit die Mehlschwitze nicht anlegt.

Kartoffeln und Wirsing unter die Soße mischen, Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ziehen lassen.

Roastbeef in Scheiben schneiden und mit dem Wirsing-Kartoffelgemüse servieren.