IFA 2014 – Der erste Abend bei AEG: Food-Pairing mit Christian Mittermeier

Charmant durchs Programm geführt von Christian Mittermeier und Zorra.
Das bestimmende Thema des Abends war Foodpairing, zur Einführung wurden zum Aperitiv ungewöhnliche Häppchen verkostet:

die gemeinsam mit AEG und Spitzenköchen, unter anderem etwa Heston Blumenthal, entwickelt wurde.
Erst wird das Hauptprodukt gewählt worauf sich die Verzweigungen abgestuft zu den Pairingkanidaten auftun.
Je näher die Verküpfung desto größer die Verwantschaft der Produkte.
Und diese Verwantschaft wurde durch die im jeweiligen Lebensmittel befindlichen Stoffe wissenschaftlich ermittelt.
Es befindet sich eine Menge Material in der Datenbank, was aber nicht alles ist, es geht weiter mit Rezeptvorschlägen und allem Möglichen, zum genaueren Einstieg hätte es 2 Stunden mehr gebraucht.

Dann wurden wir mit einer klassischen Kombination verköstigt, Weißwein und Nudelgericht.

Denn nach dem Essen wurde gekocht, Dorothée, Tina und ich bildeten ein Team, so ging es ans Foodpairing.

Eine kleine Einstimmung auf die Warenkorb-Situation, die uns am nächsten Tag erwarten würde. Nur diese Körbe wurden nach dem Foodpairing-Aspekt zusammengestellt.
In unserem befanden sich Kohlrabi, roher Lachs, Sherryessig, Bitterschokolade und Taccos.
Das Ergebnis war folgendes:

Die anderen Teams kombinierten aus ihren Warenkörben die folgenden Gerichte, auch wenn ich nicht mehr alles zusammenbekomme.
Wer es noch besser im Kopf hat kann mich gerne korrigieren:

 

Vom allerbesten Pairing-Gericht gibt es leider kein Foto, es wurde als letztes fertig und ich war so begeistert, worüber ich das Fotografieren vergaß.
Gekocht von Pimpimella und Nele trug es den Namen Spicy-Snickers-Chicken.
Entbeinte Hühnerkeulen, gefüllt mit Schokolade und zerkleinerten Nüssen, war irgendwie wunderbar karamellisiert und würzig in die Soße einfloß.

Wer gerne kocht wird sich auch immer gerne an ungewöhnlichen Kombinationen versuchen, oft einfach auch bestimmt durch den Kühlschrankinhalt.

Wie auch am nächsten Tag, als es weiterging mit dem Blogger-Duell gegen Stefan Marquard und er in der Jury saß.