Guanciale
Die Schweinebacke weist einen wesentlich höheren Fettanteil auf und ist von einer nur sehr dünnen Fleischschicht durchzogen
Die Ende September aus Rom mitgebrachte Guanciale hielt bis jetzt und allmählich neigt sie sich dem Ende zu.
Spaghetti all’amatriciana oder Spaghetti alla carbonara erhalten einen vollkommen anderen und interessanteren Geschmack durch die Guanciale die mit einer Pancetta nicht zu vergleichen ist. Die Schweinebacke weist einen wesentlich höheren Fettanteil auf und ist von einer nur sehr dünnen Fleischschicht durchzogen. Das sollte vom Kauf nicht abschrecken, denn gewürfelt und scharf angebraten wird die Guanciale aussen sehr viel krosser als Speck oder Pancetta.
Im Inneren ist das Fett sahnig und eigen geschmackvoll. Hergestellt wird Guanciale ausschließlich aus Schweinebacke, die wird mit Pfeffer, Salz (manchmal wohl auch mit Gewürzen) eingerieben und einige Wochen gepökelt. Eine andere Variante stammt aus Sardinien, hier wir die Backe aus einer Wild/Hausschwein Kreuzung geräuchert.
