Tagliata vom Staußensteak
Seit wir uns kennen, und das ist eine lange Zeit, kochen wir zusammen.
Seit wir uns kennen, und das ist eine lange Zeit, kochen wir zusammen.
Ich bin viel gemeinsam mit Bodo verreist und immer haben wir uns überall für Essen interessiert. Immer werden vor der Reise alle Restaurants für den ganzen Aufenthalt durchreserviert, nachdem wir sämtliche Reiseführer gelesen und alle Freunde befragt haben.
Wir begannen früh uns Wohnungen zu mieten statt ins Hotel zu gehen, vor allem um über einen Kühlschrank zu verfügen für unsere Markteinkäufe und den Imbiss am Nachmittag. Wichtig auch ein Teekocher und Teeei für Frühstück mit guten Tee.
Seit Bodo wieder oft in München ist wird auch hier wieder gekocht.
Er liebt schnelle, leichte Gerichte und hat keine Scheu kräftig zu würzen.
Auch kauft er gerne Mengen an Kräutern.
Kochen wir sprechen wir uns vor dem Einkauf grob ab und so ist auch immer viel Zufall beim Ergebnisse dabei. Was immer interessant ist.
So entstand auch die Tagliata vom Straußensteak.
Bodo hatte Recht: viele Kräuter, Fischsoße zu Fleisch und Spinat, dann viel Limettensaft.
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Rezept
Keine Mengenangabe
Tagliata vom Staußensteak
4 kleine Staußensteaks Korianderkraut, Thaibasilikum, Minze asiatische Fischsoße 1 Limette Öl zum Anbraten Salz/Pfeffer ( eventuell Szechuan Peffer) Das Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Es sollte Zimmertemperatur annehmen. Die Kräuter zupfen, dabei am besten nur die kleineren Blätter verwenden. Die Limette halbieren, aus dem Saft einer Hälfte, der Fischsoße und etwas Salz eine Marinade anrühren. Fleisch salzen und pfeffern, kurz von beiden Seiten scharf anbraten. Für 3 Minuten ruhen lassen. Die Steaks auf einer Platte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Soße und die Kräuter darüber verteilen und die zweite Hälfte der Limette darüber ausdrücken. Wie lange das Fleisch gebraten wird ist Geschmacksache. Sehr kurz gebraten sind die Enden bereits durch, die Mitte bleibt sehr roh. Wobei diese aber durch den Limettensaft noch etwas garen.Blattspinat
1 kg Blattspinat Olivenöl 1/2 Limette 1 EL asiatische Fischsoße Salz Spinat gut waschen und in Küchentüchern gut trocknen. Olivenöl in einem Topf bei niedriger Stufe erwärmen. Den Spinat in den Topf geben, salzen und unter Wenden zusammenfallen lassen. Den fertigen Spinat etwas ausdrücken, Limettensaft und Fischsoße darüber geben. Mit der Tagliata schnell servieren.
