Schwarzer Knofel von Nico Boer

Gestern habe ich meine letzte Knolle vom schwarzen Knoblauch verbraucht.Als mir Nico, Produzent von Black Garlic und Marisol Sea Salt, Nachschub versprochen hat, wurden die Zehen gleich geschält und in Portwein eingelegt.
Zur Tagliata war schnell eine Soße gemacht: das Entrecote 1 Minute von jeder Seite anbraten, im auf 80° vorgeheizten Rohr warmhalten und den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen.
Den Alkohol verköcheln lassen und einen Schuß Brühe (oder Wasser) aufgießen.
Die geschnittenen Knoblauchzehen zufügen, mit der Gabel leicht zerdrücken, salzen, pfeffern und mit kalter Butter montieren.
Mehr braucht es nicht, der fermentierte Knoblauch ist sehr geschmacksintensiv, wie beschrieben leicht fruchtig mit einer Nuance Lakritz. Und er bindet mit der Butter die Soße perfekt.
Das Steak aufschneiden und die Soße darüber geben.
Dazu gab es in Butter gebratene Steinpilze und knusprig gebratete Spaghettinester, denn die feinen Faella sind sehr ergiebig und ich hatte zuviel gekocht.
Nico hat mir ein weiteres Rezept verraten, das ich sofort zubereite, kommt der Nachschub bei mir an.

Ganze Knolle

Zehen geschählt

und in Portwein eingelegt

Tagliata vom Entrecote mit Rotwein-Schwarzknoblauchsoße

Gepostet am Freitag, August 5th, 2011 um 21:37 in Essen zuhause   |  RSS feed |  Antworten  |  Trackback URL

Tags: Black Garlic, Edition Marisol, Entrecôte, Knoblauch, Marisol Sea Salt, Nico Boer, Petra Hammerstein, Portwein, Rotweinsoße, Schwarzer Knoblauch, Spaghetti, Steak, Tagliata

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