Coppa di Testa

Mehr Presskopf als eine Schweinskopf-Sülze ist die fleischige Coppa di Testa.
Und hier eigentlich nicht zu bekommen, es gibt in dieser Richtung nur Pressack und Sülzen.
Wo dann meist die für mich interessanten Hautstücke nicht enthalten sind, sondern nur gewürfeltes Fleisch.

Hier war es ganz anderes, die Coppa di Testa hatte ich auf dem italienischen Markt auf dem Rindermarkt gekauft und auf 2 Portionen aufgeteilt.
Ich war begeistert, von der Konsistenz und auch von der Würze der Zitronenzesten.
Einmal gab es einen Salat von grünen Bohnen und blauen Zwiebeln dazu, den wir normalerweise gerne zu kaltem Rindfleisch essen.

Sehr gut auch mit Tomatenwürfeln, weißen Zwiebeln und Petersilie, mit etwas Balsamico und Olivenöl.

Interessant finde ich sie selbst zu machen, muss ja nicht so riesig sein und die Würzmischung kann einfach verändert werden:

 

wild boar coppa di testa

 

charcuterie coppa di testa

 

Der einfache Bohnensalat:

2 Handvoll grüne Bohnen oder gemischt mit Wachsbohnen
1 blaue Zwiebel
Sherryessig
Öl
Salz/Pfeffer

 

Zwiebel kleinschneiden.
Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden.
In Salzwasser bissfest kochen, abgießen und eiskalt abschrecken.
In einer Schüssel mit den Zwiebeln mischen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen.