Kinilaw von Austern, Ingwer, Zwiebeln, Zitrusfrüchten und Granatapfel

Nun gab es heute ein Kinilaw, an das ich zuletzt gedacht hatte: Kililaw Na Talaba, heißt mit Austern.
Austernrezepte sind bei mir immer willkommen, denn normal kommen sie mit etwas Vinaigrette auf den Teller, gerne mit Pumpernickel und Chester.
Gelegentlich mag ich Austern auch gerne warm, mit Spinat in der Schale mit Hollandaise überbacken, wie Schnitzel paniert oder nach einem Rezept von Hans Haas in Auberginenscheiben gewickelt durch Tempura gezogen und frittiert.

Kennengelernt habe ich die Kinilaw-Austern auf der Madrid Fúsion, dort mit Avocadoscheiben, was auch meiner Bloggerfreundin Claudia geschmeckt hat, die sonst keine Austern mag.

Grundsätzlich zu Kinilaw: Austern, Fisch, Shrimps oder Hummer werden entweder gleich im Saft von Zitrusfrüchten “gegart” oder vorher mit dem milderen Kokosessig “gewaschen”.

Vor allem aber sollten sie im Essig nicht eingelegt, sondern eben “gewaschen” werden. Heisst: Fischwürfel oder Meeresfrüchte kommen in eine Schale mit etwas Kokosessig, darin geschwenkt, dann wird der Essig wieder abgegossen und der Vorgang wiederholt.
Jetzt erst kommen die Zitrussäfte hinzu, Ingwer, Zwiebel und Früchte nach Wahl und Saison.

Eigentlich wie die Austern mit Topping, nur mutiger kombiniert und vor allem der Essig ist das interessante.
Mit Fisch wurde uns in Madrid noch ein rustikales Rezept mit Bohnen, gehacktem Ei und Weißbrotkrummen präsentiert, mache ich denmächst.

Rezept